PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Ricette
mousse al cioccolato bianco
per 4 persone
175 g di cioccolato bianco a pezzetti 1,25 ml (
1
⁄4 cucchiaino) di succo di limone
90 ml di latte 225 ml di panna liquida
2 albumi cioccolato fondente grattugiato, per decorare
1 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola capiente. Unire il latte mescolando e
mettere da parte.
2 Con il frullino alla velocità 12 montare gli albumi e il succo di limone fino a quando sono a
neve, incorporare quindi la miscela di cioccolato utilizzando un cucchiaio di metallo,
amalgamando bene.
3 Con il frullino alla velocità 12, montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici.
Incorporarla delicatamente alla miscela di cioccolato.
4 Suddividere la mousse tra quattro bicchieri e farla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Cospargere con cioccolato grattugiato e servire.
biscotti alle noci, mandorle e nocciole
Per 20 biscotti
100 g di nocciole 50 g di noci tritate
5 tuorli la scorza grattugiata di 1 arancia
100 g di zucchero raffinato 50 g di mandorle a scaglie
2,5 ml (
1
⁄2 cucchiaino) di essenza di vaniglia
1 Preriscaldare il forno a 150°C. Tritare le nocciole. Con la frusta alla velocità 6-8 montare i tuorli,
lo zucchero e l’essenza di vaniglia nella ciotola del mixer. Aggiungere le noci, le nocciole e la
scorza di arancia.
2 Foderare una teglia da forno con carta da forno e versarvi piccole quantità del composto
usando un cucchiaio, premendo leggermente sul fondo. Il composto dovrebbe consentire di
preparare 20 biscotti.
3 Cospargere le scaglie di mandorle sui biscotti premendo leggermente e quindi infornare per
18-20 minuti, fino a quando i biscotti risultano dorati. Lasciarli raffreddare nella teglia e quindi
conservarli in un contenitore chiuso.
brownie con gocce di chioccolato bianco
per 16 brownie
100 g di nocciole o noci 2 uova
75 g di cioccolato bianco 75 g di zucchero raffinato
175 g di gocce di cioccolato bianco 5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia
50 g di burro 75 g di farina autolievitante
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare leggermente e foderare uno stampo quadrato da 18
cm. Tritare grossolanamente le noci e tenerle da parte.
2 Versare il cioccolato bianco a pezzetti assieme al burro in una casseruola e riscaldare a fuoco
bassissimo fino a quando si sciolgono, mescolando continuamente. Lasciare raffreddate per 5
minuti.
3 Versare le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia e il cioccolato fuso nella ciotola del mixer e
lavorare gli ingredienti con la frusta alla velocità 8, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Unire le noci tritate e le gocce di cioccolato. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
4 Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e infornare per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo, quindi tagliare in piccoli quadrati e servire.
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