5. Guide de référence rapide
Votre préparaon sous vide parfaite en quelques étapes à peine.
1. Assaisonnez vos plats pour relever leur saveur.
2. Meez vos plats sous vide. Les disposifs de mise sous vide adéquats sont disponibles
dans les magasins spécialisés ou auprès des vendeurs en ligne.
3. Une fois la température désirée aeinte, meez délicatement les sacs dans l’eau.
4. Lorsque le processus de cuisson est terminé, assaisonnez vos plats pour relever leur
saveur et améliorer leur présentaon. Caramélisez les graisses et les protéines pour un
goût plus intense.
Préparaon des plats.
Suivez les instrucons pour préparer les plats.
Vériez toujours que les plats à préparer sont frais et de qualité.
Vériez toujours que la viande, le poisson, les fruits de mer et la volaille, par exemple,
avaient été stockés avant ulisaon dans une température inférieure à 5°C.
Avant ulisaon, les sacs sous vide doivent être neoyés et ils ne doivent pas avoir été
ulisés avant pour éviter toute impureté.
Préparez toujours votre nourriture uniquement sur des surfaces de travail propres.
Lavez vos mains soigneusement avant de commencer la préparaon.
Veuillez préparer les plats en quanté adéquate (épaisseur) et à la bonne température.
Cuisson sous vide
Suivez les instrucons relaves au réglage de la durée et de la température dans la secon
les instrucons de préparaon.
Assurez-vous que les sacs sont fermés correctement et herméquement, sinon le proces-
sus de cuisson sera inhibé.
Assurez-vous que le sac est toujours fermé herméquement à l’issue du processus de
cuisson.
Cuisson lente
Réglage Bas (Low) – convient au processus de cuisson et à la cuisson lente.
Réglage Haut (High) – pour une cuisson plus rapide. Une heure en mode Haut about au
même résultat que deux heures et demie en mode Bas.
Foncon Garder au chaud (Keep-warm) – une fois le processus de cuisson terminé, la fon-
con garder au chaud se met en marche automaquement pour garder les mets au chaud
jusqu’à ce qu’ils soient servis.
