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L’usage d’une farine moulue très fin peut faire parfois lever
beaucoup trop votre pain. Ces farines plus fines n’ont pas besoin
pour lever d’une levure aussi active que les farines plus lourdes
ou moulues plus grossièrement.
Le pain est trop sec.
Si la pâte est trop sèche, elle ne pourra pas être convenablement
pétrie. Essayez de réduire d’1/7 la quantité de farine ou de
rajouter une cuillerée à soupe de liquide jusqu’à ce que vous
trouviez la combinaison idéale.
Quand la machine à pain pétrit des pâtes plus lourdes ou quand
elle utilise des temps de pétrissage plus longs, il est possible que
l’appareil commence à vibrer légèrement sur la table de travail.
Veillez donc à ce que l’appareil soit posé sur une surface stable
et plane, pas trop près d’un autre objet et également pas trop sur
le bord de la table de travail.
Pains trop plats.
Si vous employez de la farine moulue au moulin ou de la farine
intégrale, vous risquez d’obtenir un pain plus plat. Mais si votre
pain ne lève pas du tout, vérifiez alors votre levure. N’avez-vous
pas oublié d’ajouter la levure? Si le pain n’a levé que
légèrement, il se peut que votre levure soit trop vieille. Vous
pourrez tester votre levure en mélangeant dans une demi-mesure
d’eau tiède une cuillerée à café de sucre et une cuillerée à soupe
de levure. Si vous constatez que le mélange a doublé de volume
en 15 minutes, votre levure est bonne. La levure n’agit pas
non plus si vous employez de l’eau trop froide ou trop chaude.
Vérifiez également les doses de sel utilisé. Assurez-vous que vous
n’avez pas employé une cuillère à soupe au lieu d’une cuillère à
thé pour doser le sel.
Autres facteurs susceptibles d’affecter le pain.
L’environnement: L’humidité, la température et la qualité de l’eau
de l’endroit où vous êtes, peuvent avoir une influence sur la
qualité de votre pain. Vous pourrez essayer de réduire la quantité
de différents ingrédients de manière à obtenir le résultat souhaité
en fonction de l’endroit où vous vous trouvez.
13. Les questions qui sont souvent posées
Pourquoi y a-t-il toujours une différence dans la forme et la
hauteur du pain?
La forme et la hauteur du pain dépendent de la température
ambiante et du temps de repos, lorsque la minuterie est
engagée. Toute variation dans le dosage précis des ingrédients
déterminera au bout du compte le produit fini.
Pourquoi le pain n’a-t-il pas levé?
Oublier d’ajouter la levure ou oublier d’installer la lame de
pétrissage aura pour résultat un pain plat. En outre, si la levure
employée est éventée ou si la dose est insuffisante, il en sortira
un pain plus petit que d’habitude.
La minuterie
La minuterie ne peut pas être réglée en-dessous de 3 heures ni
au-dessus de 13 heures. La minuterie exige un minimum de 3
heures pour achever toutes les opérations nécessaires. Le mode
de cuisson RAPIDE pourra cependant confectionner un pain en
2 heures, sans employer la minuterie. Les ingrédients risquent
de se gâter s’ils restent plus de 13 heures dans l’appareil sans
être cuits.
Pourquoi ne peut-on rien ajouter aux ingrédients de base?
Pour conserver au pain la forme qui convient et pour lui
permettre de lever comme il faut, les raisins secs et autres
ingrédients devront être ajoutés ultérieurement. En outre, le
pétrissage de la pâte avec ces ingrédients risque d’écraser ces
derniers et de les mélanger d’une manière inacceptable. Ils ont
également tendance à s’agglutiner et à ne pas être uniformément
répartis. Vous ne pourrez donc ajouter ces ingrédients au
mélange qu’après le premier signal bip-bip. Vous ne pouvez pas
ajouter d’ingrédients lorsque vous faites un pain au mode rapide.
La minuterie ne se met pas en marche pour le mode de cuisson
utilisé pour faire seulement de la pâte. La pâte risque en effet de
se gâter en restant dans le moule à pain.
Les ingrédients
• Pouvez-vous réduire de moitié ou doubler la quantité?
Ce n’est pas facile. La machine à faire du pain a été conçue
pour pétrir, mélanger et faire cuire les ingrédients à leur niveau
optimal en fonction d’une certaine taille de pain. Si vous utilisez
une trop petite quantité, la lame de pétrissage pourra se défaire
et donc ne pas mélanger suffisamment. Si vous utilisez une trop
grande quantité, le pain débordera du moule à pain et ne cuira
donc pas.
• Peut-on employer du lait frais au lieu de lait en poudre?
Oui, c’est possible, mais il vous faudra aussi déduire la même
quantité d’eau de la recette. En outre, le lait frais n’est pas
recommandé lorsque vous utilisez la minuterie pour faire le pain
à retardement, étant donné que le lait frais risque de se gâter en
restant dans le moule à pain.
Généralités
• La croûte est parfois plus claire, parfois plus foncée.
Vous pouvez vous-même le régler avec la touche «clair / foncé».
Réglez le bouton sur «clair» pour obtenir une croûte plus claire et
sur «foncé» pour obtenir une croûte plus foncée. Vous ne pouvez
faire ce réglage qu’avant que la cuisson ne commence, ensuite
vous ne pouvez plus modifier ce réglage de la couleur de la
croûte.
• Qu’est-ce qui s’est passé si le pain a levé jusqu’à
atteindre le couvercle et le hublot?
Vous avez utilisé trop
de levure et/ou de sucre, ce qui a entraîné la formation d’un
excédent de bulles de gaz à l’intérieur du pain.
• Pourquoi ne pouvez-vous pas faire du pain aux fruits
avec le mode de cuisson RAPIDE?
Le temps de levage est
réduit pour ce mode de cuisson RAPIDE, et si vous utilisez
davantage d’ingrédients, le temps de cuisson est fortement
affecté par ce surplus d’ingrédients, si bien que vous n’obtiendrez
pas de beaux résultats en utilisant ce mode de cuisson pour de
telles recettes.
• L’appareil semble fonctionner plus lentement pendant
la confection de pains lourds.
C’est un phénomène normal
quand vous utilisez ces recettes. Cela ne veut pas dire qu’il y
ait un problème à la machine, mais il est certes recommandé
d’ajouter une cuillerée à soupe de liquide.
