REISFLADEN (Asien)
Zutaten: für 20 Reisfladen
250 g Reismehl
1 Prise Salz
60 g Weizenmehl
450 ml Wasser
2 Eier
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 5 Min.
In einer Schüssel die beiden Mehlsorten, die
Eier und das Salz vermischen. Das Wasser
nach und nach hinzufügen, bis ein flüssiger
Teig entsteht.
Backen:
Thermostat 3
Das Verteilen des Fladenteiges erfordert eine
große Geschicklichkeit. ¾ Dosierkelle in die
Mitte des Crêpe-Gerätes geben und schnell
mit dem Teigschieber verteilen, damit ein
feiner Fladen von 22 bis 25 cm Durchmesser
entsteht. Auf jeder Seite 30 Sekunden ba-
cken. In einem Tuch aufbewahren, damit die
Fladen weich bleiben.
Für 10 Frühlingsrollen:
Zutaten: 250 g in Streifen geschnittenes ge-
bratenes Schweinefleisch, 100 g geschälte
Krabben, 3 feingehackte Zwiebeln, 250 g
Sojasprossen, 60 g Salatgurke, Knoblauch,
Salz, Schnittlauch, grüner Salat, Minze.
Zubereitung: die Zutaten klein schneiden
und mischen. 2 Eßlöffel der Füllung auf das
untere Ende des Fladens legen, einmal auf-
rollen, die Seiten umschlagen und fertig auf-
rollen. Auf Salatbett anrichten und mit Avoca-
dostücken und Nuoc Mam servieren.
VorschlägefürFüllungen:
Für 10 Nems
Zutaten: 125 g Krabben, 100 g schwarze
Champignons, 2 geriebene Möhren, 100 g
feingeschnittene Zwiebeln, 200 g Krabben-
fleisch, 1 Päckchen rehydrierte Soja-Faden-
nudeln.
Zubereitung: Zutaten in feine Scheiben
schneiden und mischen. 2 Eßlöffel der Fül-
lung auf das untere Ende des Fladens legen,
einmal aufrollen, die Seiten umschlagen und
fertig aufrollen.
Backen: Die Nems in Fritierfett geben und
herausnehmen, sobald sie leicht gebräunt
sind. Auf Salatbett servieren. Dazu Nuoc
Mam und Pfefferminzblätter reichen.
BANH XEO (Vietnam)
Zutaten: für 8 Banh xeo
100 g Reismehl
1 Prise feines Salz
40 g Weizenmehl (2 El.)
½ Tl Kümmel
25 g geriebene Kokosnuss (3 El.)
1 Tl Kartoffelmehl
1 Ei
1Tl Öl
200 ml Wasser
fein gehackter Schnittlauch
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 15 Min.
Teigruhe: 1 Stunde
In eine Schüssel das Mehl, das Ei, Salz, die
geriebene Kokosnuss, das Kartoffelmehl, den
KümmelunddasÖlgeben.Vermischenund
nach und nach das Wasser zugeben, bis
ein halbflüssiger Teig entsteht. Das gehackte
Schntitlauch hinzufügen. Mit einem Tuch ab-
decken und eine Stunde gehen lassen.
Backen: Thermostat 3
Eine Dosierkelle Teig auf das Crêpe-Gerät
geben. Schnell mit dem Teigschieber vertei-
len, so daß ein feiner Fladen von ca. 22 cm
Durchmesser entsteht. Auf jeder Seite 30 Se-
kunden backen.
Eine Mischung aus feingeschnittenen Zwie-
beln, Soja, geschälten Krabben, gebratenen
Schweinefleischstreifen und Gewürzen be-
reiten. Diese Füllung in der Pfanne anbraten
und auf eine Hälfte des Banh Xeo verteilen.
Umklappen und mit einigen Salatblättern
anrichten. Mit Sojasauce anrichten und mit
Schnittlauch und einer Zitronenscheibe gar-
nieren.
18
