CHAPATIS (Indien)
Zutaten: für 15 Chapatis
250 g Weizenvollkornmehl
120 ml lauwarmes Wasser (= 1 Glas)
25 g zerlassene Butter
½ Tl Salz
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 15 Min.
Teigruhe: 30 Min.
In einer Schüssel das Mehl, das Salz und
die zerlassene Butter von Hand vermischen.
Nach und nach das Wasser zugeben. Kne-
ten, bis ein glatter geschmeidiger Teig ent-
steht. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in
15 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einem
sehr feinen Chapati von ca. 12 cm Durch-
messer ausrollen.
Backen: Thermostat 5
4 Chapatis auf das Crêpe-Gerät legen. Nach
20 Sekunden die Oberfläche leicht mit dem
Crêpewender an zahlreichen Stellen andrü-
cken. So wird die Bildung von Luftblasen er-
leichtert, durch die die Chapatis aufgehen.
Auf jeder Seite ca. 1 Min. backen. Die Cha-
patis in einem Tuch warmhalten.
Chapatis werden heiß mit Butter verzehrt und
dienen als Brot zu indischen Gerichten: Hähn-
chen mit Curry, Gemüsegericht, Safranreis.
Chapatis können auch zu Lamm in süß-saurer
Sauce, Chutney... gereicht werden.
BEGHIRS (Marokko)
Zutaten: für 16 bis 18 Beghirs
200 g feiner Hartweizengries
150 ml teilentrahmte Milch
70 g Weizenmehl
350 ml Wasser
1 Tl Zucker
½ Pk Hefe
2 Eier
½ Tl Salz
Teigzubereitung:
Zubereitungszeit: 25 Min.
Teigruhe: 2 Stunden
Wasser und Milch erwärmen. Die Hefe in
zwei Eßlöffel lauwarmem Wasser auflösen.
In einer Schüssel den Gries, das gesiebte
Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Eier
schlagen, die aufgelöste Hefe, dann lau-
warmes Wasser und lauwarme Milch zuge-
ben. Diese Mischung nach und nach unter
das Mehl mengen. Mit dem Schneebesen
einige Minuten schlagen, bis ein dicker cre-
miger Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken
und 2 Stunden in der Wärme gehen lassen.
Backen: Thermostat 7-5
Die die Arbeitsplatte des Crêpe-Gerätes mit
einem ölgetränkten Küchentuch leicht einfet-
ten. Ca.
2
/
3 Dosierkelle Teig daraufgeben
und leicht mit der Dosierkelle verteilen, bis
ein Beghir von 12 - 14 cm Durchmesser
entsteht. Sie können 3 Beghirs gleichzeitig
backen. Ca. 2 Minuten backen, es bilden
sich viele kleine Krater. Die Beghirs sind gar.
Nicht wenden, mit der glatten Seite nach un-
ten ablegen, nicht stapeln.
Die leichten schmelzenden Beghirs werden
heiß verzehrt. Jeden zweiten Beghir mit zer-
lassener Butter bestreichen und auf einem
Teller stapeln. Auf den letzten flüssigen Ho-
nig gießen. Beim Servieren kann nach Ge-
schmack Honig und Zucker auf die Beghirs
gegeben werden.
VorschlägefürFüllungen:
Die heiß verzehrten Beghirs können auch mit
Kokosraspeln, Konfitüre... bestrichen werden.
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