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BALLASTSTOFFREICHE LIEBLINGSGERICHTE
Die folgenden Rezepte wurden zur Verwendung
des Tresters entwickelt.
Karotten-Kürbis-Feta-Pastete
Für 6 Personen
8 Tafeln Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Stange Lauch, in feine Scheiben geschnitten
1 Tasse Kürbis-Trester
1 Tasse Karotten-Trester
250 g Feta-Käse, zerkrümelt
3 Eier
1 Eiweiß
½ Tasse Milch
2 Esslöffel geriebene Orangenschale
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Rollen Sie den Blätterteig dünn aus und streichen
Sie Butter zwischen die Schichten. Heben Sie den
Teig in eine Kuchen- oder Auflaufform (ø 25 cm)
und drücken Sie ihn am Boden und den Seiten
an. Stutzen Sie die Teigränder, sodass sie etwa
1,5 cm über die Seiten der Form stehen. Vermi-
schen Sie Lauch, Kürbis- und Karottentrester, Feta,
Eier, Eiweiß, Milch, Orangenschale und Petersilie
miteinander und geben Sie diese Füllung auf den
Teig. Backen Sie die Pastete 25 bis 30 Minuten
bei 180°C, bis der Teig aufgegangen ist und die
Pastete eine goldene Farbe hat.
Gemüse-Schinken-Suppe
Für 4 Personen
3 TL Butter
1 feingehackte Zwiebel
1 Schinkenknochen
350 g Rote-Bete-Trester, abgießen, Saft auffangen
50 g Kartoffel-Trester, abgießen, Saft auffangen
50 g Karotten-Trester, abgießen, Saft auffangen
100 g Tomatenpürree aus dem Entsafter, abgie-
ßen, Saft auffangen
50 g Kohl-Trester, abgießen, Saft auffangen
Gemüsesäfte der Zutaten, aufgefüllt auf 2 Liter
4 Speckscheiben, gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft
½ Tasse Sour Creme, Saure Sahne oder
Crème Fraîche
Zerlassen Sie die Butter in einem großen Koch-
topf und dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer
Hitze etwa 2 bis 3 Minuten goldgelb an.
Geben Sie den Schinkenknochen dazu und rüh-
ren Sie den Trester aus Roten Beten, Kartoffeln,
Karotten, Tomaten und Kohl zusammen mit den
Säften und dem Wasser ein. Geben Sie Schin-
ken und Zitronensaft dazu. Lassen Sie die Suppe
aufkochen und dann auf kleiner Flamme 30-40
Minuten lang leicht sieden.
Nehmen Sie den Schinkenknochen heraus.
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke; der Kno-
chen wird nicht mehr gebraucht. Geben Sie das
Fleisch in die Suppe zurück. Servieren Sie die
Suppe mit einem Sahne-Häubchen.
Karotten-Apfel-Sellerie-Strudel
Für 8 Personen
30 g Butter
1 kleine feingehackte Zwiebel
4½ Tassen Trester von Karotten, Äpfeln und
Sellerie, abgießen, Saft auffangen
250 g Hütten-Käse (Cottage-Käse)
2 EL gehackte Pfefferminze
1 geschlagenes Ei
12 Tafeln Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Tasse geriebener, frischer Parmesan-Käse
Zerlassen Sie die Butter in einem Kochtopf und
geben Sie die Zwiebel dazu. Dünsten Sie die
Zwiebel für 2-3 Minuten, bis sie einen weichen,
milden Geschmack hat. Mischen Sie Käse, Pfef-
ferminze, Eier und Zwiebel zusammen mit dem
Trester in einer Schüssel. Kneten Sie die Masse
gut durch. Schneiden Sie die Blätterteig-Tafeln in
jeweils zwei gleichgroße Hälften und legen Sie 3
dieser Hälften auf der Arbeitsfläche aus. Decken
Sie den restlichen Teig mit Butterbrotpapier ab
und legen Sie ein feuchtes Tuch darüber, damit
der Teig nicht austrocknet. Streichen Sie eines der
Teig-Blätter mit etwas zusätzlicher Butter ein, streu-
en Sie Parmesan-Käse darauf und decken Sie ein
anderes Teigblatt darüber. Streichen Sie wieder
Butter darüber, streuen Sie Parmesan-Käse darauf
und legen Sie das letzte Teigblatt darauf.
Geben Sie mehrere Esslöffel der vorbereiteten Fül-
lung auf ein Ende der drei Teigschichten und rol-
len Sie den Teig um die Füllung zusammen, wie
eine Roulade. Stellen Sie mit den verbliebenen
Blätterteig-Tafeln weitere Teigrollen her. Arbeiten
Sie dabei nach obiger Anleitung.
Legen Sie die Teigrollen auf ein gefettetes Back-
blech und backen Sie sie bei 200°C für 20-25
Minuten, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen.
