42
RECETAS
SOPA DE ARROZ CON HUEVO
4-6 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de arroz; 50 grs. de mantequilla;
50 grs. de queso Parmesano; 2 huevos;
1 pastilla de caldo de carne y 3/4 de litro
de agua.
Se coloca la olla al fuego con el agua y
antes de que empiece a hervir se echa el
arroz, la pastilla de carne y la mantequi-
lla. Se cierra y se mantiene en cocción 4-
6 minutos. Se abre la olla y se le añade
el queso Parmesano y los dos huevos
dejando que se termine de cuajar con el
propio calor de la olla o acercándola un
momento al fuego.
SOPA DE AJO AL MINUTO
1 ó 2 minutos
INGREDIENTES:
200 grs. de pan previamente dorado al
horno; 4 pimientos rojos choriceros
secos; 4 dientes de ajo picados; 4 cucha-
radas de aceite; 1 hueso de jamón.
Ponemos los 4 pimientos a remojar,
abriéndolos por la mitad con unas tije-
ras. Es mejor ponerlos con agua caliente
para que engorden antes, o darles un
hervor en una sartén. A continuación,
con un cuchillo pequeño, los pelamos y
los picamos.
Ponemos la olla al fuego con el aceite y el
ajo picado. Cuando el ajo justo empieza a
dorarse, añadimos el pan, rehogamos con
una espumadera, añadimos el pimiento
picado y el hueso de jamón. Añadimos el
agua hirviendo. Cerramos la olla un minu-
to. Abrimos, probamos de sal. Añadimos,
si se quiere, 1 huevo batido antes de ser-
vir.
SOPA JULIANA
3-5 minutos
INGREDIENTES:
100 grs. de zanahorias; 100 grs. de pue-
rros; 100 grs. de apio; 100 grs. de berza;
100 grs. de lechuga; 50 grs. de guisan-
tes; 50 grs. de cebolla; 50 grs. de jamón
picado; 100 grs. de mantequilla; 1 pastilla
de caldo concentrado y 3/4 de litro de
agua.
Se pone la olla al fuego, con el agua y
cuando ésta ya empieza a hervir se le
añaden todos los ingredientes troceados
poco a poco.
Se cierra la tapa y se dejan transcurrir 3-
5 minutos de cocción y tenemos lista la
sopa juliana.
SOPA DE PESCADO
3-4 minutos
INGREDIENTES:
1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1 cebo-
lla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de pes-
cado (fumé); 1 copa de coñac; 12 reba-
nadas de pan tostadas ligeramente en
el horno; 2 tomates cortados en dados
muy finos; 1/2 vaso de vino blanco; 18
gambas; 18 almejas; 200 grs. de rape
cortado en dados pequeños; 1 hueso de
rape o pescado blanco; 1 cucharada de
pimentón; sal.
Pelamos las verduras y cortamos en
dados muy finos. Asimismo pelamos las
gambas.
Ponemos el hueso de rape o cabeza de
pescado blanco en una cazuela a her-
vir con el litro y medio de caldo de pes-
cado y con las cáscaras de las gam-
bas. Añadimos el vino blanco y un poco
de cebolla, zanahoria y puerro.
Dejamos que hierva 15 minutos.
Mientras está hirviendo ponemos la olla
al fuego con aceite, añadimos el ajo
que empiece a rehogar y a continua-
ción el puerro, cebolla, zanahoria y
pimentón. Seguimos rehogando.
Añadimos el rape, las gambas, las
almejas, el pan y dejamos que rehogue.
Añadimos el coñac, a continuación el
tomate y el caldo de los huesos.
Sazonamos. Tapamos 3 minutos.
Abrimos la olla y probamos de sal.
