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• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a los mariscos
que se cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar (se vende aparte) sobre el
soporte, con al menos 3/4 de taza de
líquido. Aplique una delgada capa de
aceite vegetal a la cesta para cocinar
cuando cocine pescado.
• Si lo desea, agregue aliños o sabo-
rizantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al
final del período de cocción.
MARISCOS Y TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
PESCADOS APROXIMADO PRESION
Almejas 2 - 3 minutos Medio
Camarones 1 - 2 minutos Medio
Cangrejos 2 - 3 minutos Medio
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Medio
Mejillones 2 - 3 minutos Medio
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Medio
Pescado, filete de 1 pulgada y media
a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Medio
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión
Express de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Express de
Fagor. Por lo general, las sopas, los guisos,
las carnes de res y de ave doradas o asa-
das a fuego lento, y las recetas de coci-
miento lento, tales como salsa de tomates
y conservas de frutas, logran los mejores
resultados. Cuando convierta una receta,
siempre verifique las «Instrucciones bási-
cas para cocinar», página 33, para deter-
minar el nivel de presión y tiempo de coc-
ción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en
la olla a presión, con al menos 2 cucha-
radas de aceite vegetal o de oliva. Deje
escurrir el exceso de grasa y sofría cebo-
lla, ajo o algún otro vegetal, según lo
requiera la receta. Agregue el resto de
los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como
caldo, puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión,
carne de res o de ave, o mariscos, junto
con vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredientes líqui-
dos, pero asegúrese de no llenar la olla
más de la mitad de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas
para cocinar», página 33, para verificar
los tiempos aproximados de cocción y
las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conser-
va tradicionalmente se cocinan muy
lentamente, sólo deben ser cocinados
usando un nivel mediano de presión.
Cuando prepare salsa de tomates
, sofría
cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne
dorada de res o de ave, tal como se indica en
la receta. Agregue los tomates pasados por
cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo
hasta la mitad de su capacidad. Ponga la
tapa y trábela. Cocine a presión media por 20
minutos. Retire la olla del quemador y deje
que la presión disminuya naturalmente.
Para hacer fr
utas en conserva
, prepare
las frutas como se indica en las
“Instrucciones básicas para cocinar”, en
la sección de frutas, página 34. Póngalas
en la olla a presión con la cantidad de
azúcar que desee. Déjelas reposar por
una hora para que la fruta elimine su jugo
natural. Póngalas a hervir con la olla des-
cubierta. Revuélvalas bien y agregue el
resto de los ingredientes que indica la
receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 8 minutos. Retire la
olla del quemador y deje que la presión
se disipe naturalmente.
