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une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soif
ferme. Retirer du feu et incorporer 4 oeufs, un à
un. La pâte doit être molle et faire le fil entre les
doigts. Laisser refroidir. Sur un marbre trés pue
fariné, découper la pâte en petits bouchons. Les
faire cuire dans de l’eau bouillante salée avant
de les disposer autour de la terrine.
OSSO BUCO
10 personnes. 30-35 mn.
INGREDIENTS:
10 Osso Buco (tranches de jarret de veau avec
os); 3 oginons; 3 carottes; 1 bouquet garni; 4 cuillè-
res de farine; 200 g. de beurre; Sel et poivre; 2
verres de vin blanc; 2 bouteilles de jus de tomates.
Saler et poivrer les Osso Buco et les passer à la
farine. Faire colorer la viande au beurre. Ajouter
les carottes, les oginons hachés, le bouquet garni,
le vin blanc, le jus de tomates, le sel et le poivre.
Fermer et laisser cuire 30-35 mn.
Servir en les accompagnant de riz poché.
COQ AU VIN
6 personnes. 30-35 mn.
INGREDIENTS:
1 gros cop de ferme; 3 oignons; 2 carottes; 1 pied
de veau; 50 g. de farine; 1 bouquet garni; 100 g. de
beurre; 200 g. de lardons; Sel et poivre; Eau pour
couvrir les aliments; 1 litre de vin rouge 12º; 1/2
tasse de sang de porc (chez de charcutier).
Hacher les oignons et couper les carottes en ron-
delles. Découper le coq en morceaux. Les faire
colorer au beurre avec les lardons, les oignons et
les carottes. Saupoudrer de farine et remuer.
Mouiller à hauteur avec le vin et un peu d’eau.
Ajouter le pied de veau et le bouquet garni. Saler
et poivrer. Fermer et laisser cuire 30-35 mn.
Un quart d’heure avant de servir, lier la sauce
avec le sang en faisant attention à ne pas laisser
bouillir
LAPIN CHASSEUR
8 personnes. 20-25 mn.
INGREDIENTS:
1 beau lapin; 3 carottes; 3 oignons; 1 bouquet
garni; 500 g. de champignons; 1 petite boîte de
concentré de tomates; Persil; 150 g. de beurre; 50
g. de farine; Sel et poivre; 1/2 litre d’eau; 1/2 litre
de vin blanc; 4 cuillères d’huile.
Couper le lapin en morceaux. Hacher grossière-
ment les oignons, couper les carottes en rondelles
et laver soigneusement les champignons. Dans
une poêle faire rissoler les champignons entiers
avec un peu d’huile.
Faire colorer les morceaux de lapin avec l’huile et
le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et
les carottes. Lorsque le tout est bien doré sau-
poudrer de farine et remuer. Mouiller avec le vin
blanc et l’eau. Ajouter les champignons, le bou-
quet garni et le concentré de tomates. Verifier l’as-
saisonnement, fermer et laisser cuire 20-25 mn.
Servir en saupoudrant d’un peu de persil haché.
POIRES AU VIN ROUGE
6 personnes. 6-8 mn.
INGREDIENTS:
6 grosses poires pas très mûres; 180 g. de
sucre; 1 gouse de vanille; 2 clous de girofle; 1
pincée de cannelle; 1 zeste d’orange; 1 verre et
demi de vin rouge.
Eplucher les poires en les laissant entières sans
ôter la queue. Les disposer dans l’autocuiseur.
Arroser les poires avec le vin rouge.
Les saupoudrer avec le sucre. Ajouter tous les
autres ingrédients.
Fermer et laisser cuire 6-8 mn.
Les servir rafraîchies.
COMPOTE DE POMMES JÀ LA CITRONNELLE
4 personnes. 10-12 mn.
INGREDIENTS:
4 pommes; 1 citron; 120 g. de sucre; 3 feuilles de
citronnelle; 1/2 litre d’eau.
Peler et évider les pommes. Les frotter avec le
citron. Verser un demi-litre d’eau dans l’autocui-
seur. Ajouter les pommes, 120 g. de sucre et 3
feuilles de citronnelle. Femer et laisser 10-12 mn.
Mixer et servir froid.
PÊCHES AU SIROP DE FRAMBOISES
4 personnes. 3-5 mn.
NGREDIENTS:
4 belles pêches blanches; 250 g. de framboises
fraîches; 125 g. de sucre; 1/4 de litre d’eau.
Ebouillanter les pêches et les peler. Mettre le
sucre, les framboises en purée et l’eau.
Disposer les pêches à l’intérieur. Fermer et
laisser cuire 3-5 mn. Dresser les pêches sur
une assiette et napper avec le sirop de fram-
boises. Servir froid.
