67
SALADE DE RIZ
4 personnes. 4-5 mn.
INGREDIENTS:
250 g. de riz; 1 boîte de thon au naturel; 1/2 paquet
de petits pois congelés; 4 tomates; 1 bocal de poiv-
rons rouges cuits et doux; 1 bouquet de persil; Sel;
Poivre de Cayenne; 2 litres d’eau; 1 verre d’huile;
1/2 verre de vinaigre; Jus d’un citron.
Faire cuire le riz 3-4 mn. Ouvrir et reserver le riz.
Couper l’es poivrons en petits carrés. Faire
pocher les petits pois pendant 1 mn. Rafraîchir à
l’eau froide dans une passoire et égoutter. Dans
un grand saladier mélanger le riz; les poivrons et
les petits pois.
Assaisonner avec du vinaigre, de l’huile, du
citron, du sel et du poivre de cayenne. Remuer
doucement avec une fourchette.
Dresser sur un grand plat rond décoré d’une bor-
dure de demi-tomates. Terminer en éparpillant le
thon sur le riz et en parsemant de persil haché.
LOTTE À L’AMÈRICAINE
6 personnes. 13-15 mn.
INGREDIENTS:
2 kg. de lotte (faites-la dépouiller et couper en
tranches par votre poisson-nier); 300 g. de sei-
ches ou calamars; 1 oignon; 1 carotte; 1 cuillère
à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à
café de farine; Sel et poive; 2 verres de vin blanc;
1 tasse de crème; 4 cuillères d’huile.
Nettoyer les calamars. Les mixer ou les hacher
très fins. Hacher l’oignón et couper la carotte
en bâtonnets. Faire chauffer l’huile. Laisser
colorer les calamars avec l’oignon et la carotte.
Saupoudrer de farine et remuer en versant le
vin blanc et le concentré de tomates. Déposer
les tranches de lotte. Saler et poivrer. Fermer et
laisser cuire 13-15 mn.
Ajouter la tasse de crème et servir.
MOULES MARINIÈRE
2 personnes. 2 mn.
INGREDIENTS:
1 kg. de moules; 1 oignon; 1 bouquet de persil;
3 tours de moulin à poivre; 20 g. de beurre; 1
verre de vin blanc.
Gratter et laver les moules. Hacher l’oignon et
le persil grossièrement. Mettre les moules,
avec le vin blanc, le beurre, l’oignon, le persil et
le poivre. Remuer le tout. Fermer et laisser
cuire 2 mn.
Pour servir, verser les moules dans un saladier
bien chaud et saupoudrer d’un peu de persil.
BOEUF BOURGUIGNON
4 personnes. 35-40 mn.
INGREDIENTS:
1,5 kg. de boueuf bourguignon; 150 g. de lard
maigre; 300 g. de champignons; 24 petits oig-
nons; 150 g. de beurre; 1 pied de veau; 200 g. de
couenne de porc; 1 bouquet gami; 3 carottes; 50
g. de farine; Sel et poivre; 1 litre de vin rouge 12º;
cuillères à soupe d’huile.
Couper le boeuf en morceaux de 100 g. Les
faire revenir avec les carottes coupées en ron-
delles, les oignons, les lardons, le beurre et
l’huile. Ajouter la farine et bien remuer. Mouller
avec le vin rouge. Ajouter le pied de veau, la
couenne et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Fermer et laisser cuire 35-40 mn.
Retirer le pied de veau et la couenne. Les couper
en petits morceaux et les remettre. Dans une
poêle, faire sauter les champignons au beurre.
Les ajouter avant de servir.
GOULASH
4 personnes. 35-40 mn.
INGREDIENTS:
1,5 kg. de boeuf bourguignon; 4 gros oignons;
Paprika; Concentré de tomates; Bouquet gami;
1/4 de litre de pâte à choux; Farine; Sel; 1 pincée
de poivre concassé; Eau ou fond blanc à hauteur
des aliments; 1 louche de fond de veau.
Faire revenir le foeuf coupé en carrés et les oig-
nons émincés avec le saindoux. Saupoudrer
légèrement de farine, ajouter 2 ou 3 cuillères à
café de paprika (selon que vous souhaitez un
plat plus ou moins relevé), une bonne pincée de
poivre concassé, une cuillère de concentré de
tomates, du sel et le bouquet garni. Mouller à
hauteur de la viande avec de l’eau. Fermer et
laisser cuire 35-40 min.
Disposer les morceaux de viande dans une terri-
ne, et verser dessus la sauce après l’avoir passé
au chinois.
Servir accompagné d’une garniture de petits
bouchons en pâte à choux. Pour réaliser la gar-
niture, faire bouillir 1/4 de litre d’eau avec 100 g.
de beurre et une pincée de sel.
Ajouter 200 g. de farine en pluie et remuer avec
