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RECETTES
POTAGE DE LÉGUMES
4 personnes. 4-5 mm.
INGREDIENTS:
2 poireaux; 2 carottes; 2 pommes de terre; 2
navets; 1/4 chou vert; 1/2 poignée haricots verts et
petits pois frais; 80 g. de lardons fumés; 20 g. de
beurre; Sel et poivre; 1,5 litre d’eau.
Eplucher et laver les légumes. les couper en petis
des. Faire revenir les lardons avec le beurre.
Ajouter les légumes et suer pendant 2 mm.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau.
Saler et poivrer légèrement. Fermer et laisser
cuire 5 mm.
SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE
4 personnes. 10 mn.
INGREDIENTS:
3 gros oignons; 20 g. de farine; 100 g. de beurre,
50 g. de gruyère râpé; 1/2 baguette de pain; Sel
et poivre; 1 litre d’eau; 1/2 verre de vin blanc sec.
Eplucher et émincer les oignons. Faire fondre le
beurre. Ajouter les oignons et les faire dorer dou-
cement en remuant fréquemment. Saupoudrer
avec la farine, mélanger et laisser cuire ainsi 2
mn. Mouiller avec le vin blanc et l’eau.
Saler et poivrer. Fermer et laisser cuire 10 mm.
à plein feu.
Couper la baguette en tranches de 1/2 cm. Les
placer en rond dans un moule à tarte. Parsemer
d’une bonne couche de gruyère râpé. Faire
colorer le tout au four.
Verser la soupe dans une soupière et déposer
le pain grillé fromagé.
CRÈME VICHYSSOISE
4 personnes. 7 m.
INGREDIENTS:
4 blancs de poireaux; 4 pommes de terre; 20 g.
de beurre; Ciboulette; Sel; 1/2 litre d’eau; 1/2
litre de lait; 1/2 litre de crème liquide.
Eplucher les légumes. Les émincer finement.
Les faire suer au beurre. Mouiller avec l’eau et
le lait. Saler. Fermer et laisser 7 mn.
Mixer et laisser refroidir. Ajouter à froid de
crème fraîche et la ciboulette.
Servir froid en tasses.
CAROTTES VICHY
4 personnes. 10 mn.
INGREDIENTS:
1 Kg. de carottes; 10 g. de sucre; 50 g. de beu-
rre; 1/2 litre d’eau de Vichy.
Emincer les carottes. Les mettre dans l’autocui-
seur avec l’eau de Vichy, le beurre et le sucre.
Fermer et laisser cuire 10 mn.
Servir en saupoudrant d’un peu de persil haché.
POMMES DE TERRE FARCIES
4 personnes. 8-10 mn.
INGREDIENTS:
6 grosses pommes de terre; 100 g. de lard
gras; 300 g. de filet mignon de porc; 1/2 oig-
non; 200 g. de beurre; 150 g. de lardons; 1
bouquet de persil; Sel et poivre.
Eplucher, laver et évider les pommes de terre.
Faire colorer au beurre, l’oignon haché, les lar-
dons préalablement blanchis, le lard gras et le
filet mignon coupés en morceaux. Laisser
refroidir et hacher le tout finement. Saler et
poivrer. Remplir les pommes de terre de cette
farce. Faire fondre le beurre restant. Ranger
les pommes de terre à l’intérieur. Fermer et
laisser cuire 8-10 mn.
Dresser sur un plat et servir saupoudré de per-
sil haché.
CHOU-FLEUR
4 personnes. 3 mn.
INGREDIENTS:
1 chou-fleur de 800 g.; 1 ceuf; 1 cuillerè à
soupe de persil; 1 oignon; 50 g. de beurre; Sel
et poivre.
Mouiller d’eau à hauteur de l’aliment.
Laver et couper le chou-fleur en petits morce-
au. Le mettre dans l’autocuiseur Mouiller d’eau
à hauteur. Saler et poivrer. Fermer et laisser
cuire 3 mn.
Rafraîchir et égoutter. Dans une casserole,
faire cuire l’oeuf 10 mn. dans de l’eau salée.
Hacher séparement l’oignon, le persil et l’oeuf
dur refroidi. Faire revenir le chou- fleur et l’oig-
non dans le beurre et laisser colorer légère-
ment.
Dressser sur un plat et parsemer avec l’oeuf et
le persil.
