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Ingredienti per pane di grano tenero 500 gr 750 gr 1000 gr
Pronto in... 2h 05min 2h 10min 2h 15min
Acqua
Farina “0” di forza
Olio
Zucchero (malto)
Sale
Lievito di birra fresco
210 gr/ml
350 gr
15 gr
4 gr (3 gr)
6 gr
10 gr
300 gr/ml
500 gr
22 gr
6 gr (4 gr)
9 gr
15 gr
400 gr/ml
650 gr
30 gr
8 gr (5 gr)
12 gr
20 gr
Ciabatta/zoccoletto
1. Preparare la biga il giorno prima (vedi ricetta biga a pag.
32).
2. Versaregliingredientinellategliaimpastatrice(dovecè
già la biga) seguendo l’ordine indicato in ricetta.
3. Con l’aiuto di un mestolo, amalgamare per qualche se-
condo gli ingredienti manualmente.
4. Inserire la teglia impastatrice all’interno del forno e sele-
zionare il programma SE 2.
5. Premere il tasto START/STOP.
6. Al termine della mescolazione (25 min. circa) il forno
emetterà un segnale acustico ed andrà in stand-by. Il
tempo nel display incomincerà a lampeggiare; togliere
l’impasto dalla teglia impastatrice, formare una palla e
posizionarla in una terrina unta d’olio. Rimettere la ter-
rina in forno e premere il tasto START/STOP.
7.
Al termine della seconda lievitazione (altri 40 min. circa)
il forno
andrà
di nuovo in stand-by: togliere la terrina dal
forno e premere il tasto START/STOP (il forno comincia la
fase di preriscaldamento). Versare l’impasto in un piano
infarinato, ricoprire anche la supercie di farina (l’impa-
stoèpienod’acquaquindimoltoappiccicoso)eformare
un quadrato alto 3 cm. Pezzare il pane con una spatola
tagliente e posizionare il pane ottenuto nella leccarda
precedentemente ricoperta con la carta da forno.
8. Inserire la
leccarda
nel forno sopra la griglia inserita nella
guida inferiore e premere START/STOP.
9. Terminata la prima infornata, inserire la seconda (se pre-
vista), impostare 20 min. e premere START/STOP (prose-
guire così no al termine delle infornate).
Ingredienti 1 infornata 2 infornate
Pronto in... 1h 22min 1h 42min
Biga
Acqua
Farina “0” di forza
Zucchero (malto)
Sale
Lievito di birra fresco
1/2 dose
80 gr/ml
70 gr
5 gr (3 gr)
6 gr
3 gr
1 dose
120 gr/ml
100 gr
7 gr (5 gr)
10 gr
5 gr
Grissini
1. Versare gli ingredienti nella teglia impastatrice seguen-
do l’ordine indicato in ricetta.
2. Con l’aiuto di un mestolo, amalgamare per qualche se-
condo gli ingredienti manualmente.
3. Inserire la teglia impastatrice all’interno del forno e sele-
zionare il programma SE 3.
4. Premere il tasto START/STOP.
5. Al termine della prima lievitazione (45 min. circa) il for-
no emetterà un segnale acustico ed andrà in stand-by.
Il tempo sul display comincerà a lampeggiare: versare
l’impasto in un piano leggermente infarinato, formare i
grissini manualmente, posizionarli nella
leccarda
prece-
dentemente ricoperta con la carta da forno (6 grissini per
leccarda) e riporli in forno sopra la griglia inserita nella
guida inferiore.
6. Premere il tasto START/STOP.
7. Terminata la cottura della prima infornata, inserire la
seconda, impostare 25 min. e premere START/STOP (pro-
seguire così no al termine delle infornate).
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