70
Air pulsé
*
Convection naturelle
/
Type de pâtisserie Hauteur Température Durée de Hauteur Température
d'enfour- en ° C cuisson d'enfour- en ° C
nement en minutes nement
Pâte à la levure
Gâteau sur plaque avec garniture sèche
sablée par ex.
1 plaque 1170 – 180 040–070 1 190 – 200
2 plaques 1 + 3 170 – 180 050–070 – –
Gâteau sur plaque avec garniture fondante
coulis à la crème par ex.
1 plaque 1160 – 170 065–085 1 190 – 200
Savarin et brioche tressée
(500 g de farine) 1160 – 170 035–045 1 180 – 200
Gâteau cuit en moule peu
profond 1160 – 170 030–045 2 170 – 180
Gâteau cuit en moule à
bords hauts 1160 – 170 035–045 1 170 – 180
Petites pâtisseries
Meringue 180 100 – 180 1 80
Pâte feuilletée (préchauffer)
1 plaque 1190 – 200 020–035 1 200 – 220
2 plaques 1 + 3 190 – 200 025–035 – –
Pâte à choux (préchauffer)
1 plaque 1190 – 200 020–035 1 200 – 220
2 plaques 1 + 3 190 – 200 030–040 – –
Pâte levée (muffins par ex.)
1 plaque 1160 – 170 020–030 2 170 – 180
2 plaques 1 + 3 160 – 170 025–035 – –
Pâte brisée (
préchauffer
)
petits-fours au beurre par ex.
1 plaque 1150 – 160 010–025 1 160 – 180
2 plaques 1 + 3 150 – 160 015–025 – –
3 plaques 1 + 3 + 4 150 – 160 015–025 – –
Préparations épicées
Pizza (préchauffer)
1 plaque ––030–040 1 180 – 190
2 plaques 1 + 3 170 – 180 035–045 – –
Pain (préchauffer) 1200 – 220 10 – 15 2 220 – 240
Début de cuisson 1 220 010–015 1 240
Fin de cuisson 1 180 – 200 040–050 1 180 – 200
