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Aroma-Fisch im Dampf
Vor- und Zubereitung ca. 15 Minuten
Zutaten für ca. 4 Personen
1 Schalotte
1 große Bio-Zitrone
Öl aus dem Zerstäuber
4 Lachsfilets (je ca. 125 g)
½ - 1 Bund Dill
200 g Gemüse- oder Fischfond
50 ml Sahne
Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone waschen, Schale fein ab-
reiben und dann in dünne Scheiben schneiden. Gelochten Einsatz
mit etwas Öl besprühen, Lachsschnitten darauf verteilen, mit Zitronen-
schale bestreuen und Zitronenscheiben darauf verteilen. Dill abzup-
fen und klein schneiden.
In den Topf gewürfelte Schalotte und Fischfond füllen und den Einsatz
mit dem Fisch hineinstellen. sizzle-Deckel aufsetzen und mit höchster
Einstellung ca. 4 Minuten aufheizen. Warten bis das Ventil anspricht,
d. h. Dampf entweicht, dann runterschalten. Das Ventil sollte sichtbar
sein, aber nicht ständig Dampf ablassen. In ca. 5 Minuten je nach
Dicke garen.
sizzle öffnen, Zitronenscheiben entfernen und prüfen, ob der Fisch
gar ist. Einsatz entnehmen, Fond etwas einreduzieren, dann mit Salz
und Pfeffer abschmecken sowie mit Sahne und Kräutern verfeinern.
Fischstücke darin kurz durchzeihen lassen, aber nicht mehr kochen
Pro Portion
315 Kcal. (1315 KJ)
2 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 22 g Fett
Vielfältig abwandeln
Fischfond zur Hälfte durch Weißwein ersetzen.
Estragon verwenden und Sauce mit etwas Estragonsenf verfei-
nern.
Fischfilets wie Kabeljau oder Zander garen.
Schollenfilets mit Pesto bestreichen und aufrollen.
Fisch über Reis oder Gemüse garen.
Feinschmeckertipp
Fisch vor dem Servieren mit Aromaölen wie Orangen- oder Zi-
tronenöl besprühen.
Mit einigen Safranfäden bekommt die Fischsauce eine schöne
gelbe Farbe und einen aparten Geschmack.
Einfach besser essen
Fisch ist ein sehr gesundes Lebensmittel und liefert wertvolles Eiweiß,
Jod und viele andere wertvolle Inhaltsstoffe. Genießen Sie mindes-
tens 1 x Fisch pro Woche.
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