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Cuisson à convection
La cuisson à convection est semblable à la cuisson.
Dans ce cas, la chaleur provient d’un troisième élément
situé derrière la paroi arrière. Seule différence avec la
convection, la chaleur
est circulée par le ventilateur à
convection
:
Avantages
:
Légère diminution du temps de cuisson
Cuisson sur trois grilles
Volume plus élevé (aliments à levure plus haut
)
Plus d’aliments cui
sant en même temps
Pour de meilleurs résultats
:
Réduire la température de la recette de 25 °F. V
oir
Réduire la température de la recette de 25 °F. VRéduire la température de la recette de 25 °F. V
le tableau de cuisson à convection
.
Placer les aliments dans des plats peu profonds,
non couverts
.
Centrer les plats, gauche à droite, sur la grille
.
Ne pas utiliser la cuisson à convection pour tarte à
la citrouille ou gâteau au fromage qui ne profi tent
pas de la chaleur à convection. Utiliser plutôt la
cuisson standard.
Ce mode est idéal pour cuire de grandes quantités
d’aliments sur plusieurs grilles ; préparer biscuits, pâ-
tisseries, pains, hors-d’oeuvre, etc. NE PAS utiliser pour
la viande, utiliser plutôt le rôtissage à convection
.
Conseils de cuisson rapides
Conversion de cuisson standard
à cuisson à convection
Réduire la température de 25 °F.
Vérifi er la cuisson plus tôt :
* La température de cuisson à convection est 25 °F
de moins que celle recommandée sur les emballa-
ges ou dans les recettes. La température dans le
tableau a été réduite de 25 °F.
** Ce tableau est un guide. Les durées réelles dépen-
dent des mélanges et des recettes. Suivre les direc-
tives et réduire la température en conséquence.
Figure 16 : cuisson à convection
Tableau 2 : tableau de cuisson à convection
:
en cuisant à convection sur deux grilles,
utiliser les positions 1 et 3 ; avec trois grilles, positions
2, 3 e
t 4
.
Modes four
Si la recette demande
...
Vérifi er ...
1 à 15 min.
3 min. plus tôt
16
à
30 min.
5 min.
plus tôt
31 min.
à
1 h.
10 min.
plus tôt
Aliments
Pos
ition
de grille
Temp.*
(four
préchauffé)
(°F)
Temps de
cuisson à
convection**
(min)
Gâteau
Petits gâteaux
Gâteau bundt
Gâteau
des anges
2
1
1
325
325
325
17-19
37-43
35-39
Tarte
2 croûtes, fraîches, 9po
2
croûtes
, fruits
surgelés 9”
2
2
350 - 400
350
45-55
68-78
Biscuit
Sucre
Brisures de chocolat
Carrés au chocolat
(brownies)
2
2
2
325 - 350
325 - 350
325
6-11
8-13
29-36
Pains
Pain à levure, 9x5
Petits pains à levure
P
ain rapide
,
8x4
Biscuits
Muffi ns
2
2
2
2
2
350
350 - 375
325 - 350
350 - 375
400
18-22
12-15
45-55
11-15
15-19
Pizza
Surgelée
F
raîche
2
2
375 - 425
400 - 425
23-26
12-15
39


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