108
Ne yapabilirsiniz Piµirme, k∂zartma ve ∂zgara iµlemlerinde yüksek
akrilamid deπerlerinden kaç∂nabilirsiniz.
Aid
1
ve BMVEL
2
taraf∂ndan µu tavsiyelerde
bulunulmuµtur:
Genel olarak Piµme sürelerini mümkün olduπunca k∂sa tutunuz.
”Kömür yerine alt∂n rengi” - Besinleri alt∂n rengini
alana kadar piµiriniz.
Piµirilecek besin ne kadar büyük ve kal∂nsa, o
kadar az akrilamid içerecektir.
Piµirme Üst ve alt ∂s∂tmada s∂cakl∂π∂ maks. 200 °C‘ye,
3D-s∂cak havada ise maks. 180 °C‘ye ayarlay∂n∂z.
Kurabiye: Üst ve alt ∂s∂tmada s∂cakl∂π∂ maks.
190 °C‘ye, 3D-s∂cak havada ise maks. 170 °C‘ye
ayarlay∂n∂z. Haz∂rlayacaπ∂n∂z yemekte yumurta veya
yumurta sar∂s∂n∂n bulunmas∂, akrilamid oluµumunu
azaltacakt∂r.
F∂r∂nda k∂zart∂lacak patatesleri dengeli bir µekilde ve
mümkün olduπunca tek katman halinde tepsiye
yerleµtiriniz. Besinin h∂zla kurumas∂n∂ önlemek için
her tepside en az 400 g yiyecek piµiriniz.
1
aid Bilgilendirme Broµürü ”Akrilamid”, aid ve BMVEL taraf∂ndan
yay∂nlanm∂µt∂r, Durum 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2
BMVEL‘in 4.12.2002 tarihli bas∂n aç∂klamas∂ 365,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
∑lgili besinler hangileridir? Akrilamid, özellikle yüksek ∂s∂larda haz∂rlanan tah∂l
ve patates ürünlerinde oluµur, örn.
Patates cipsi, k∂zarm∂µ patates,
tost ekmeπi, sandöviç ekmeπi, ekmek,
poπaça hamurundan haz∂rlanm∂µ hamur ürünleri
(bisküvi, çörek v.s.).
