sv Testat i vårt provkök.
38
Kött
Din enhet har många ugnsinställningar för att tillreda
kött. I inställningstabellerna hittar du de bästa
inställningarna för många maträtter.
Steka och sjuda
Pensla gärna lite fett över en mager köttbit eller lägg
några baconskivor ovanpå.
Skär kryss i svålen. Om du ska vända steken, tänk då
på att svålen ska vara nedåt först.
När steken är färdig ska den vila ytterligare 10 minuter i
avstängd, stängd ugn. Därigenom fördelar sig
köttsafterna bättre. Eventuellt kan du slå in steken i
aluminiumfolie. Den rekommenderade vilotiden är inte
med i angiven stektid.
Steka på galler
På gallret får köttet en lite knaprigare yta.
Beroende på storlek och typ av kött kan du hälla upp till
^ liter vatten i långpannan. Långpannan fångar upp
droppande fett och köttsaft. Av denna sky kan du
sedan tillaga en sås. Dessutom bildas inte så mycket
os och ugnen håller sig ren längre.
Sätt in långpannan med gallret ovanpå på den fals som
anges. Se till att gallret ligger stadigt på långpannan.
~ "Tillbehör" pâ sidan 11
Steka och sjuda i porslinsformer
Att steka och sjuda i former är behändigare. Det är
lättare att ta ut steken med formen ur ugnen och tillreda
såsen direkt i formen.
Använd bara formar som är ugnståliga. Kontrollera att
formen får plats i ugnen.
Bäst är formar av glas. Ställ heta glasformar på torrt
underlag. Är underlaget blött eller kallt kan formen
spricka.
Tillsätt lite vätska till magert kött. I glasformar ska
botten vara täckt till ca. ^ cm.
Vätskemängden beror på köttsorten och grytmaterialet
och även om du använder ett lock. Om du tillagar kött i
emaljgryta eller mörka metallgrytor går det åt mer
vätska än i en glasgryta.
Under stekningen förångar vätskorna i formen. Vid
behov kan du försiktigt fylla på med mer vätska.
Glansiga stekgrytor i rostfritt stål eller aluminium
reflekterar värmen som en spegel och är därför inte
alltid så lämpliga. Köttet tar längre tid att tillaga och får
inte en lika kraftig stekyta. Använd en högre temperatur
och/eller en längre tillagningstid.
Läs tillverkarens anvisningar till ugnsformen.
Öppen form
Använd helst en hög stekgryta när du steker kött. Ställ
grytan på gallret. Om du inte har någon form som
passar, använd långpannan.
Täckt form
Ugnen håller sig betydligt renare när tillagningen sker i
en täckt form. Se till att locket passar bra och sluter
tätt. Ställ formen på gallret.
Avståndet mellan kött och lock bör vara minst 3 cm.
Köttet kan svälla.
När du tar av locket efter tillagningen kan mycket het
ånga stiga upp. Lyft bakkanten på locket, så att ångan
kan pysa ut bort från kroppen.
Vid sjudning ska du först steka på köttet efter egen
smak. Tillsätt vatten, vin, ättika eller liknande till skyn.
Grytbotten ska vara täckt till ca. 1-2 cm.
Under stekningen förångar vätskorna i formen. Vid
behov kan du försiktigt fylla på med mer vätska.
Kött kan bli frasigt även i en sluten gryta. Använd då en
stekgryta med glaslock och ställ in en högre
temperatur.
Grilla
Ha alltid luckan stängd när du använder grillen. Du får
aldrig grilla med öppen ugnslucka.
Sätt in långpannan med gallret ovanpå på den fals som
anges. Långpannan fångar upp droppande fett. Se till
att gallret ligger stadigt på långpannan. ~ "Tillbehör"
pâ sidan 11
Anvisning: Om köttbitarna är väldigt feta ska inte
långpannan stå direkt under gallret, utan på fals 2.
Använd om möjligt köttbitar som är ungefär lika tjocka
och tunga. Då får de jämn och fin färg och förblir
saftiga. Lägg köttskivorna direkt på gallret.
Vänd köttbitarna med grilltång. Sticker du en gaffel i
köttet rinner köttsaften ut och köttet blir torrt.
Anvisningar
■ Grillelementet slår på och av hela tiden, det ska vara
så. Hur ofta det sker beror på det inställda grilläget.
■ Vid grillning kan det uppstå os.
Stektermometer
Med stektermometern kan du ugnsbaka precis rätt. Läs
instruktionerna för hur stektermometern ska användas i
kapitlet om detta. Där hittar du uppgifter om hur
stektermometern ska sättas in, möjliga
ugnsinställningar och annan information.
~ "Stektermometer" pâ sidan 17
Rekommenderade inställningsvärden
I tabellen hittar du den bästa ugnsinställningen för
åtskilliga kötträtter. Temperatur och tillagningstid beror
på livsmedlets mängd, typ och temperatur. Därför
anges inställningszoner. Försök först med de lägre
värdena. Ställ in ett högre värde nästa gång, om det
behövs.
Inställningsvärdena gäller när man ställer in kött som
har kylskåpstemperatur i en ouppvärmd ugn. Så sparar
du upp till 20 procent energi. Förvärmer du ugnen blir
tillagningstiden några minuter kortare.
I tabellen hittar du uppgifter för köttbitar tillsammans
med föreslagen vikt. Om du vill steka en tyngre köttbit
ska du i vilket fall som helst ha en lägre temperatur.
Om det är flera bitar orienterar du dig efter den tyngsta
bitens vikt för att räkna ut tillagningstiden. De olika
bitarna bör vara av ungefär samma storlek.
