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it Testati nel nostro laboratorio
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Acrilamide negli alimenti
Quali sono gli alimenti interessati?
L'acrilamide si genera principalmente in prodotti a base
di cereali e patate, quali ad es. patate fritte, patatine,
toast, pagnotte, pane o dolci da forno riscaldati a
temperature elevate (biscotti, panpepato, biscotti
speziati).
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo
al fine di agevolare le verifiche degli apparecchi.
Secondo IEC 60350-1 o IEC 60705.
Cottura al forno
Avvertenze
I valori indicati si riferiscono all'inserimento nel vano
di cottura freddo.
Osservare le avvertenze contenute nelle tabelle
relative al preriscaldamento. I valori indicati non si
riferiscono al riscaldamento rapido.
Per la cottura al forno utilizzare inizialmente la
temperatura più bassa tra quelle indicate.
I valori della tabella valgono per l'inserimento di cibi
nel forno freddo.
Posizionare gli stampi sulla griglia.
Preparazione con microonde
Per la preparazione con microonde utilizzare sempre
stoviglie termoresistenti adatte al forno a microonde.
Osservare le avvertenze relative alle stoviglie adatte per
l'utilizzo nel microonde.~ "Il forno a microonde"
a pagina 113
Scongelamento con il forno a microonde
Riso al latte 1:2, 5 Stoviglia con coperchio 3 " - 3 30-40
Frutta, composta, 500 g Stoviglia con coperchio 3 " - 3 9-12
Popcorn per il microonde,
1 sacchetto da 100 g
Stoviglia con coperchio 0 ! 600 - 3-5
Dolci, ad es. budino (istanta-
neo) 500 ml*
Stoviglia con coperchio 0 ! 600 - 6-8
Pietanza Stoviglia Livello di inseri-
mento
Tipo di ri-
scaldamen-
to
Livello micro-
onde
Livello vapore Durata
in min.
*mescolare di tanto in tanto
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generale Impostare valori minimi per i tempi di cottura. Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri. I prodotti da
cottura spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
Cottura al forno Con Aria calda con temperatura max. di 180 °C La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Biscotti Con Aria calda con temperatura max. di 180 °C La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Patate fritte al forno Distribuire le patatine in modo uniforme nell'accessorio in un unico strato. Cuocere almeno 400 g per volta in modo
che le patatine non secchino.
Pietanza Stoviglia Livello di inse-
rimento
Tipo di ri-
scaldamen-
to
Temperatura
in °C
Durata
in min.
Biscotti siringati Tegame in vetro 2 < 160-170 30-35
Small cakes* Tegame in vetro 2 < 160-170 20-25
Pan di Spagna all'acqua Stampo a cerniera Ø 26 cm 1 < 160-170 40-50
Torta di mele coperta Stampo a cerniera Ø 20 cm 2 < 170-190 80-100
*Preriscaldare il forno per 5 minuti
Pietanza Stoviglia Livello di
inseri-
mento
Tipo di ri-
scalda-
mento
Peso Fase Livello microonde Durata
in min.
Scongelamento della carne Stoviglia senza coper-
chio
0 ! 500 g 1
2
180
90
7
8-12
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