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I
Ammollare i panini in acqua fredda,
quindi strizzarne via l’acqua in eccesso.
Tritare il fegato, il lardo, le cipolle e i
panini con il tritacarne. Utilizzare a tal
fine il disco a fori grossi o piccoli ᕥ.
Aggiungere le spezie e insaporire.
Ricoprire con le fette di lardo una
forma a cassetta di circa 20-25 cm,
versarvi l'impasto ottenuto e livellare.
Cuocere in forno il pasticcio di fegato a
180° C per circa 45-55 minuti, fino alla
formazione di una crosta dorata.
Il pasticcio di fegato si può consumare
caldo o freddo.
Kubbe
Ingredienti per l’involucro
450 g di carne magra di montone,
vitello o manzo
150 g di farina
1 cucchiaino di pimento
(pepe della Giamaica)
1 cucchiaino di noce moscata
1 presa di peperoncino in polvere
1 presa di pepe
Ingredienti per il ripieno di carne
700 g di carne di montone
1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva
1 cucchiaio e mezzo di cipolle finemente
tritate
1/2 cucchiaio di pimento
(pepe della Giamaica)
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio e mezzo di farina
Tritare la carne per l’involucro per due
volte di seguito nel tritacarne (prima con
il disco a fori grossi, poi con il disco a
fori piccoli ᕥ) e mescolarla agli altri
ingredienti. Tritare l’impasto così
ottenuto per due volte con il tritacarne.
Sostituire il disco forato ᕥ con l’accesso-
rio per kubbe ¸ (vedere 5.c). Formare la
parte esterna del kubbe con l’apposito
accessorio e mettere in frigo.
Ripieno:
Tritare due volte la carne con il tritacarne
(prima con il disco a fori grossi, poi con
il disco a fori piccoli ᕥ). Dorare le cipolle
e mescolarle alla carne e al resto degli
ingredienti. Riempire con tale impasto
l’involucro del kubbe e arrostire.
Ripieni alternativi:
250 g di broccoli stufati
o 250 g di zucchine stufate
o 250 g di riso bollito
Salsiccia fresca
Ingredienti:
300 g carne magra di manzo--
500 g carne magra di maiale
200 g di lardo di spalla
20 g di sale
1/2 cucchiaio di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di noce moscata
Girare per due volte la carne di manzo,
la carne di maiale e la pancetta nel
tritacarne. Aggiungere le spezie mischia-
te e il sale e lavorare per 5 minuti. Far
riposare il ripieno per circa 30 minuti in
frigorifero. Riempire secondo le istruzio-
ni (vedere 6.c) e ottenere salsicce di 25
cm di lunghezza. Consumare le salsicce
ben cotte entro la giornata.
bifinett KH 3461
