- 11 -
D
bifinett KH 3461
12. Rezepte
Leberkäse
Zutaten:
750g Rinder - oder Kalbsleber
150g Speck
1 Zwiebel
2 Brötchen
Salz, Majoran
ca. 150g Speck in Scheiben zum Auslegen
Die Brötchen in kaltem Wasser einwei-
chen und anschließend ausdrücken.
Die Leber, den Speck, die Zwiebeln und
die Brötchen durch den Fleischwolf
drehen. Benutzen Sie hierfür die feine
oder grobe Lochscheibe ᕥ. Die Gewürze
hinzugeben und fein abschmecken.
Eine Kastenform ca. 20-25 cm mit den
Speckseiten auslegen, die Lebermasse
einfüllen und glatt streichen. Den
Leberkäse bei 180°C ca. 45-55 Minuten
im Ofen backen, bis er eine schöne
braune Kruste hat.
Der Leberkäse kann kalt oder warm
gegessen werden.
Kubbe
Zutaten für die Hülle
450g mageres Hammel-, Kalb- oder
Rindfleisch
150g Mehl
1 TL Piment (Nelkenpfeffer)
1 TL Muskatnuss
1 Prise Chilipulver
1 Prise Pfeffer
Zutaten für die Fleischfüllung
700g Hammelfleisch
1 1/2 EL Olivenöl
1 1/2 EL Zwiebeln feingehackt
1/2 TL Piment (Nelkenpfeffer)
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Mehl
Das Fleisch für die Hülle zweimal
hintereinander im Fleischwolf zerklei-
nern (zuerst mit der groben und dann
mit der feinen Lochscheibe ᕥ) und mit
den Zutaten vermengen. Diese Masse
ebenfalls zweimal mit dem Fleischwolf
zerkleinern. Lochscheibe ᕥ gegen den
Kubbe-Aufsatz ¸ wechseln (Siehe 5.c)
Kubbe-Hüllen mit dem Kubbe-Aufsatz
formen und anfrieren.
Füllung:
Fleisch zweimal mit dem Fleischwolf
zerkleinern (zuerst mit der groben und
dann mit der feinen Lochscheibe ᕥ).
Zwiebeln anbraten und mit dem Fleisch
und den restlichen Zutaten gut vermi-
schen. Kubbe-Hüllen damit füllen und
ausbraten.
Alternative Füllungen:
250g gedünsteten Brokkoli
oder 250g gedünstete Zucchini
oder 250g gekochten Reis
