hachée et servez avec un verre de vodka glacé.
Remarque:
Ces préparations vous paraîtront peut-être bizarres, mais elle
peuvent apporter un complément bienvenu dans un menu
complet. La glace, obtenue selon ces recettes, peut être servie
entre autres à l’apéritif (même sur des toasts) ou comme
entremets pour neutraliser un goût, mais il va de soi que vous
pouvez l’utiliser comme bon vous semble.
Tempuras de champignons au sorbet de tomates
Ingrédients:
1 paquet de pulpe de tomates de 400 grammes
1 brin de romarin
125 g de dextrose
2 cuillerées à dessert de jus de lime
1 à 2 gouttes de Tabasco
sel, poivre
huile pour la friture
6 champignons de Paris
60 grammes de farine à levure incorporée
1/2 oeuf
2 cuillerées à soupe d’eau
2 cuillerées à dessert de coriandre
Préparation:
Amenez la pulpe de tomates à ébullition avec le romarin. Faites
fondre le dextrose dans 1 dl d’eau bouillante et ajoutez cette
eau sucrée à la pulpe de tomates. Amenez le mélange de
nouveau à ébullition. Ajoutez jus de lime, Tabasco, sel et poivre
à volonté. Laissez refroidir le mélange et faites-le tourner dans
la sorbetière pendant 35 minutes pour obtenir un beau sorbet.
Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet
environ une demi-heure au freezer.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à
180 degrés C. Brossez les champignons. Versez la farine dans
une jatte et incorporez la moitié d’oeuf battu. Ajoutez l’eau
cuillerée par cuillerée et mélangez le tout pour obtenir une pâte
bien lisse. Ciselez le coriandre et incorporez-le à la pâte.
Plongez les champignons un par un dans la pâte, laissez-les
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