Is het belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn
wanneer ze worden toegevoegd aan het bakblik?
Ja, zelfs wanneer de tijdvertragingsfunctie wordt gebruikt. (Water moet
tussen 21 °C en 28 °C zijn).
Vraag 20
Waarom verschillen de broden qua hoogte en gewicht? De
volkorenbroden zijn altijd kleiner. Doe ik iets verkeerd?
Nee, het is normaal dat volkorenbroden kleiner en compacter zijn dan
basisbroden of Franse broden. Volkorenmeel is zwaarder dan witbroodmeel
en daarom rijst het niet zo veel tijdens het bakken. Dit geldt ook voor brood
dat vruchten, noten, haver en zemelen bevat.
Vraag 21
Kan ik de gist vooraf mengen met water?
Nee, de gist moet droog worden gehouden en pas op het laatst in het bakblik
worden gedaan, boven het meel; dit is vooral van belang wanneer de
tijdvertraging (timer) wordt gebruikt.
Vraag 22
Waarom zit er een groot gat in de onderkant van het brood?
Dit gat wordt veroorzaakt door de kneedarm. Soms is het gat groter dan
normaal. Dit komt omdat het deeg tegen de zijkant van de kneedarm heeft
gelegen na de tweede kneedcyclus – hetgeen normaal is bij
broodbakmachines. U kunt het deeg gelijkmatig verspreiden op de bodem
van het bakblik.
