234
Figyelem! soha ne pároljon megfelelő mennyi-
ségű folyadék nélkül, és ügyeljen arra, hogy
az a párolás során se gőzölögjön el teljesen.
Ennek figyelmen kívül hagyása esetén leéghet
az étel, valamint károsodhat az edény és
annak műanyag fogantyúi.
4. Párolás a kuktafazékban
4.1. Általános
A kuktafazékban az ételeket túlnyomás alatt
főzi, vagyis 100 °C fölött hőmérsékleten, ami
által a főzési idő akár 70 %-kal is rövidebbé
válhat, ami jelentős energia-megtakarítás.
A gőzben történő rövid főzés messzemenőkig
megőrzi az aromákat, vitaminokat és az étel ízét.
4.2 Párolás betétekkel
A kuktafazékban, annak méretétől függően,
betéttel (12) és tartóállvánnyal (13) is párolhat.
A betétet és a tartóállványt a WMF szaküzletek-
ben, kiegészítő tartozékként veheti meg (lásd
a »Tartozék és pótalkatrész« listát a borítékban).
4.3 Felmelegítés
A megtöltött és lezárt edényt helyezze a hőfor-
rásra, amit kapcsoljon a legnagyobb teljesít-
ményre. A főzési automatikán (9), ami egyúttal
biztonsági szelep is, a felfűtés közben mindad-
dig levegő távozik, amíg a szelep hallhatóan le
nem zár, és ez után épülhet fel a nyomás.
A főzésjelző (1) kiemelkedik, láthatóvá válik
a sárga nyomásjelző gyűrű és a két narancssárga
főzésjelző gyűrű (J).
Idejében és megfelelő mértékben csökkentse
a hőforrás teljesítményét, hogy éppen látható
maradjon a receptben javasolt narancssárga
főzésjelző gyűrű.
4.4 Párolási idők
A párolási idő mérése akkor kezdődik, amikor
a javasolt főzésjelző gyűrű már teljes egészében
látható. Ügyeljen arra, hogy stabil maradjon
a gyűrű helyzete. Ennek megfelelően szabá-
lyozza az edény melegítését. Ha eltűnik a főzés-
jelző (1) a kívánt narancsszínű gyűrű alá süllyed,
nagyobbra kell állítsa a hőforrás teljesítményét.
Ez által valamivel meghosszabbodik a párolási idő.
Ha a főzésjelző (1) a második narancssárga
gyűrű fölé emelkedik, túl nagy a gőz nyomása
az edényben, ami a fedél nyelében levő főszele-
pen (3) át, jól hallhatóan távozik.
Vegye le az edényt a hőforrásról, várja meg
amíg a főzésjelző a második narancssárga
gyűrűig visszahúzódik, majd ez után kapcsolja
vissza a hőforrást.
A kuktafazékban az teszi lehetővé a rövidebb
főzési időket, hogy a gőznyomás miatt az
edényben magasabb hőmérséklet uralkodik:
Első gyűrű kb. 110 °C az érzékeny élelmisze-
rekhez, például hal, kompót, stb.
(45 kPa üzemi nyomás, 90 kPa szabályozási
nyomás)
Második gyűrű kb. 119 °C az összes többi
élelmiszerhez.
(95 kPa üzemi nyomás, 130 kPa szabályozási
nyomás, max. 150 kPa)
Az energiatakarékos felhasználók már a főzési
idő letelte előtt kikapcsolják a hőforrást, mivel
az edényben tárolt hő elegendő a főzési folya-
mat befejezéséhez. Ugyanazon élelmiszerek
párolási ideje is különböző lehet, ahogy változik
azok mennyisége, formája és tulajdonságai.
4.5 Az edény kinyitása
A főzési idő leteltével vegye le a kuktafazekat
a hőforrásról. Alapvetően az edény fedelét csak
akkor szabad kinyitni és levenni az edényről, ha
az már teljesen nyomásmentes állapotba került,
vagyis a főzésjelző (1) már teljesen visszahúzó-
dott a fogantyúba (I).
