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Mode d'emploi WMF900
Concept de nettoyage HACCP
Chapitre 7 Concept de nettoyage HACCP
Vous êtes tenu par la loi de vous assurer que vos
clients n'encourent pas de danger pour leur santé en
consommant les denrées alimentaires que vous leur
proposez.
Un concept de nettoyage HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Points) est requis pour identifier et
évaluer les risques. Vous devez proder àune analyse
des risques dans votre entreprise. Le but est d'identifier
et d'éliminer les risques en termes d'hygiène des
produits alimentaires. Des pros de surveillance et,
le cas échéant, de contrôle doivent être définis et mis en
oeuvre àcette fin.
Les machines àcafé WMFsont conformes aux
spécifications précitées si leur installation, leur
maintenance, leur entretien et leur nettoyage sont
effectués dans les règles. Si l'entretien et le nettoyage
de la machine àcafé ne sont pas effectués dans les
règles, la distribution de produits àbase de lait présente
un risque potentiel en termes d'hygiène des produits
alimentaires.
Prendre connaissance des points suivants pour respecter
le concept de nettoyage HACCP:
Stériliser le système de lait une fois par jour
• Respecter en tous points les prescriptions de
nettoyage pour le circuit de lait dans le mode
d'emploi. Vous aurez ainsi l'assurance que votre
système est exempt de germes en début de service.
Toujours entamer une nouvelle brique de lait venant
du réfrigérateur en début de service
• Normalement, le lait U.H.T. dans son emballage
d'origine est exempt de germes nocifs. Toujours
ouvrir en début de service une brique neuve venant
du réfrigérateur.
• Vérifier la propreté absolue de la brique de lait lors
de l'ouverture de celle-ci. Des germes peuvent être
transmis lors de l'ouverture de la brique par des
mains ou des instruments sales.
«Décret sur l’hygiène des
denrées alimentaires du
05/08/1997»
Utiliser notre concept de
nettoyage HACCP afin de
surveiller le nettoyage
régulier.
Recommandation:
utiliser du lait U.H.T. avec
1,5
% d
e teneur en matière
grasse.
Valable pour l'utilisation commerciale
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