774366
24
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/187
Next page
P.
25
P.
Norsk
P.
25
NorskNorsk
P.
Ikke-hvete mel
Andre meltyper, som rug, kan brukes med hvitt og fullkorns brødmel
for å lage tradisjonelle brød som pumpernikkel eller rug brød Å
legge til selv en liten mengde lager en særegen, skarp smak. Ikke
bruk på egen hånd, ettersom det vil produsere en klebrig deig, som
vil resultere i et tett og tungt brød. Andre korn som hirse, bygg,
bokhvete, maismel og havremel har lavt proteininnhold og kan
derfor ikke utvikle nok gluten til å produsere et tradisjonelt brød.
Disse melene kan brukes med hell, i små mengder. Forsøk å erstatte
10-20% av det hvite brødmelet med noen av disse alternativene.
Salt
En liten mengde salt er viktig i brødbaking, for deigens utvikling
og smak. Bruk fint bordsalt eller havsalt, ikke grovt malt salt, som er
best brukt for å strøs på hånd-formede rundstykker, for å gi en sprø
tekstur. Det er best å unngå salt-erstatninger siden de fleste ikke
inneholder sodium.
Salt styrker glutenstrukturen og gjør deigen mer elastisk.
Salt hemmer gjærveksten for å unngå over-heving og hindrer
deigen fra å kollapse.
For mye salt vil hindre at deigen hever tilstrekkelig.
Søtstoff
Bruk hvitt eller brunt sukker, honning, maltekstrakt, sirup, lønne sirup,
melasse eller sukkersirup.
Sukker og flytende søtstoff bidrar til fargen på brødet, og hjelper
til med å gi en gylden farge på skorpen.
Sukker tiltrekker seg fuktighet, og forbedrer holdbarheten.
Sukker er maten for gjæret, og selv om det ikke er essensielt,
siden moderne tørrgjær kan få næring fra natulig sukker og stiv-
else som finnes i melet, men vil gjøre deigen mer aktiv.
Søte brød har et moderat sukkerinnhold, og frukt eller glasur
hever søtsmaken. Bruk søt-brød syklusen for disse brødene.
Dersom man tilsetter et flytende søtstoff istedet for sukker, må
den totale væske mengden i oppskrften reduseres noe.
Fett og oljer
En liten mengde fett eller olje er ofte lagt til brødet for å gi en
mykere konsistens. Det hjelper også til med å øke holdbarheten til
brødet. Bruk smør, margarin eller til og med smult i små mengder
opp til 25 g (1 oz) eller 22ml (11 / 2 ss.) vegetabilsk olje. Når en
oppskrift bruker større mengder slik at smaken er mer merkbar, vil
smør gi best resultat.
24


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Wilfa BM-50 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Wilfa BM-50 in the language / languages: English, Danish, Swedish, Norwegian, Finnish as an attachment in your email.

The manual is 2.9 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info