Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne
di manzo. I tempi di cottura indicati si riferiscono a cibi completamente scongelati.
PESCE
PESO
QUANTITÀ DI CARBONE
TEMPO DI
COTTURA
LEGNETTI
TEMPERATURA INTERNA/
GRADO DI COTTURA
47 CM57 CM
Intero, piccolobarbecue pieno50 bricchetti75 bricchetti1 - 1ora e ½2 - 4si sfalda con la forchetta
Intero, grande1,3-2,7 kg50 bricchetti 75 bricchetti3 - 4 ore2 - 4si sfalda con la forchetta
Aragosta e gamberibarbecue pieno50 bricchetti 75 bricchetti1 ora2 - 4sodo e rosa
Le informazioni fornite sul taglio, lo spessore, il peso, le quantità di carbone e i tempi di
cottura sono puramente indicative. I tempi di cottura dipendono da fattori quali l'altitudine,
la presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato.
L'utilizzo di vari tipi di legno duro conferirà al cibo aromi differenti. Si consiglia di fare
qualche prova per trovare il tipo di legno duro, o la combinazione di legni duri che si
preferisce. Iniziate con una piccola quantità di legnetti: potrete sempre aggiungerne in
base ai vostri gusti.
Esercitatevi con diversi tipi e quantità di legna. Per insaporire, potete aggiungere al
carbone anche foglie di alloro, spicchi d'aglio, foglie di menta, scorza di limone o arancia
e spezie varie. Annotate tutto ciò che utilizzate; è facile dimenticare quel che si è fatto la
volta precedente.
TIPO DI LEGNACARATTERISTICHEABBINAMENTI
Albero Hickory (Noce
americano)
Aroma pungente, affumicato, simile al bacon. Maiale, pollo, manzo, selvaggina, formaggi.
Albero di PecanAroma intenso e più sottile dell'hickory, ma simile nel gusto.
Brucia a basse temperature, ideale per un'affumicatura a fuoco molto
basso.
Maiale, pollo, agnello, pesce, formaggi.
Robinia (equivalente
europeo del Mesquite
americano)
Aroma più dolce e delicato rispetto all'hickory.
Tende a bruciare ad alte temperature, usare con cautela.
Quasi tutte le carni, specialmente il manzo. Quasi tutte le verdure.
OntanoAroma delicato che esalta le carni più leggere. Salmone, pesce spada, storione, altri pesci.
È ottimo anche con pollo e maiale.
AceroAroma leggermente affumicato e un po' dolce.
Pollame, verdure, prosciutto
Provate a mischiare l'acero con il tutolo di mais per affumicare il prosciutto
o il bacon.
CiliegioAroma affumicato, leggermente dolce e fruttato.Pollame, selvaggina da penna, maiale.
MeloAroma affumicato, fruttato, leggermente dolce ma intenso.Manzo, pollame, selvaggina da penna, maiale (specialmente prosciutto)
Evitare legni morbidi e resinosi come pino, cedro e pioppo. AVVERTENZA: non utilizzate in nessun caso legno trattato o che abbia subito trattamenti chimici.
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