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Salz, Zwiebel und Leberwurstgewürz herzhaft
abschmecken. Die Masse in vorbereitete Därme
füllen, dabei die Därme nur zu ¾ füllen, damit
diese beim Kochen nicht aufplatzen.
Leberwürste ca. 1 Stunde in schwach siedender
Brühe gar ziehen lassen, zwischendurch den
Darm mit einer Nadel anstechen, damit Luft
entweichen kann.
Zubereitung von Kebbe mit dem Fleischwolf
Kebbe sind eine orientalische Spezialität, bei der das gehackte Fleisch nicht als Füllung, sondern
als Hülle für eine beliebige Füllung mit Fleisch, Gemüse oder Reis verwendet wird. Um eine Hülle
hierfür herzustellen, ist ein spezieller, zweiteiliger Vorsatz erforderlich (siehe Seite 1, Teile 3a und
3b).
Hülle für Kebbe
450 g mageres Hammel-, Kalb- oder Rind-
fleisch*, 150-200 g Mehl*, 1 TL Piment, 1 TL
frisch geriebene Muskatnuss, 1 Prise Chilipulver,
1 Prise Pfeffer
* Bei Verwendung von mehr Fleisch und weniger Mehl
für die Hülle wird die Konsistenz und der Geschmack
für die Hülle verbessert.
Das Fleisch dreimal hintereinander im
Fleischwolf zerkleinern (zuerst mit der mittleren,
dann mit der feinen Lochscheibe) und mit den
Zutaten vermengen. Diese Masse ebenfalls
dreimal durch den Fleischwolf drehen.
Lochscheibe und Kreuzmesser dem Fleischwolf
entnehmen.
Das Kebbe-Zubehör 3a und 3b auf die Schnecke
aufsetzen und in die Öffnungen einpassen. Den
Verschlussring aufschrauben.
Das fein zerkleinerte, gut gekühlte Fleisch
durchlaufen lassen. Dieses kommt vorne als
Röhre ähnlich wie Cannelloni heraus. Vorsichtig
in der jeweils gewünschten Länge abschneiden.
Wir empfehlen, die Kebbe-Hüllen nebeneinander
auf einem Brett im Gefrierfach etwas anzufrieren,
damit sie sich leichter füllen lassen.
Danach können diese Hüllen mit den
nachstehenden Zutaten gefüllt und in Olivenöl
gebraten werden.
Fleischfüllung
100 g Hammelfleisch, 1½ EL Olivenöl, 1½ EL
fein gehackte Zwiebeln, ½ TL Piment, ½ TL
Salz, 1½ EL Mehl
Das Hammelfleisch ein- bis zweimal im
Fleischwolf zerkleinern.
Die Zwiebeln bräunen und alle Zutaten mit
dem gehackten Hammelfleisch vermischen. Die
Kebbe-Hüllen damit füllen und ausbraten.
Gemüse- oder Reisfüllung
250 g gedünsteten Brokkoli oder 250 g
gedünstete Zucchini oder 250 g gekochten Reis
nach Geschmack würzen, in die Kebbe-Hüllen
füllen und ausbraten.
Herstellung von Spritzgebäck mit dem Fleischwolf
1. Stellen Sie einen Spritzgebäckteig nach
einem der unten stehenden Rezepte oder
nach Ihrem Lieblingsrezept her.
2. Setzen Sie entweder das Kreuzmesser (7)
und die grobe Lochscheibe (10) oder den
Abstandshalter (4) ein.
3. Entnehmen Sie die Musterschiene vom
Spritzgebäckvorsatz.
4. Setzen Sie den Spritzgebäckvorsatz von
innen in den Verschlussring und schrauben
beides zusammen an das Schneckengehäuse.
Achten Sie darauf, dass sich die Lochscheibe
bzw. der Abstandshalter nicht verschieben.
5. Schieben Sie nun die Musterschiene vorne
auf den Spritzgebäckaufsatz und wählen Sie
das Muster aus, zu dem Sie den Teig formen
möchten.
6. Füllen Sie den Teig in den Einfüllstutzen.
7. Gerät einschalten und den Teig mit dem
Stopfer mit leichten Druck nach unten
drücken.
8. Der Teig kommt in der gewählten Form vorn
aus dem Spritzgebäckvorsatz und kann
in der gewünschten Länge abgeschnitten
werden.
9. Die Teigstücke als Stangen, S-Formen oder
Kreise auf ein Backblech legen und nach
Rezept backen.
