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Herstellung von Wurst mit dem Fleischwolf
1. Wurstmasse nach Rezept herstellen.
2. Wenn Sie der Wurstmasse grobe Speck-
stücke zufügen wollen, verwenden Sie zuvor
zum Zerkleinern des Specks anstelle der
Lochscheibe den Speckschneidesatz mit
Speckscheibe und zweiflügeligem Messer.
Mischen Sie die Speckstücke unter die
Wurstmasse.
3. Zum Füllen der Würste können Sie entweder
das Kreuzmesser (7) und die grobe Loch-
scheibe (10) oder, wenn die Wurstmasse
bereits fein genug ist, den Abstandshalter
(4) einsetzen.
4. Den Wurstfülltrichter mit dem dünnen
Ende von innen durch den Verschlussring
stecken. Verschlussring mit Wurstfülltrichter
aufschrauben.
5. Den Wurstdarm (Natur-/ Kunstdarm) in lau-
warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen,
damit er elastisch wird.
6. Den Wurstdarm zum Füllen über den
Wurstfülltrichter streifen.
7. Wurstmasse in die Einfüllschale geben.
Gerät einschalten. Wurstmasse mit dem
Stopfer nachdrücken. Niemals mit den
Fingern! Der Wurstdarm wird automatisch
gleichmäßig gefüllt.
Alle frischen Zutaten, insbesondere Fleisch, müssen immer gut gekühlt sein (ca. 4 °C).
Bei Verwendung von Schwarten müssen diese vor dem Zerkleinern weich gekocht werden.
Bestellen Sie Naturdärme eventuell bei Ihrem Metzger vor.
Es ist nicht erforderlich, bei der Herstellung von Wurst Nitrit-Pökelsalz zu verwenden, insbesondere
bei Würsten, die frisch verwendet werden wie z.B. Bratwurst, Koch- und Brühwürste. Allerdings
haben diese Würste dann eine graue Farbe.
Bei luftgetrockneter Dauerwurst (Mettwurst, Salami) sollte man wegen der Haltbarkeit nicht auf
Nitritpökelsalz verzichten.
Zutaten, Zubehör und Rezeptbücher für die Wurstherstellung erhalten Sie z. B. bei
Hobbybäcker-Versand
Am Mühlholz 6 - 89287 Bellenberg
Tel. 07306 925900 / Fax 07306 925905
www.hobbybaeckerversand.de / info@hobbybaeckerversand.de
Bauernbratwurst
800 g mageres Schweinefleisch aus der Keule,
200 g magerer, durchwachsener Speck aus der
Schulter (ohne Schwarte), 1 schwach gehäufter
EL Salz (ca. 20 g), ½ gestr. EL geriebene
Muskatnuss, 1/3 TL Majoran, gerebelt, 1 TL
geriebene Zitronenschale, 1 EL trockener Weiß-
wein
Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen.
Die Fleischmasse mit Salz, den Gewürzen und
dem Wein verkneten und kühl stellen. Nach
Geschmack kann anstelle des Majorans auch
Kümmel verwendet werden.
Die Fleischmasse mit Hilfe des Wursteinfüll-
trichters wie oben beschrieben in Schweinedärme
abfüllen und in der gewünschten Länge
abdrehen.
Die frischen Würste können gebraten oder
gesiedet werden.
Die Wurstmasse kann statt in Därmen auch in
Dosen oder Gläsern eingekocht werden. Die
Kochdauer beträgt ca. 2 Stunden bei Gläsern
mit einem Füllgewicht von ca. 400 g.
Stallhasenwurst
750 g Stallhasenfleisch ohne Knochen,
250 g Schweinerückenspeck ohne Schwarte,
2 Eigelb,1 schwach gehäufter EL Salz (20 g),
1 TL gemahlener weißer Pfeffer, ¼ TL gemahlene
Muskatnuss, 1 TL geriebene Zitronenschale,
1 EL trockener Weißwein
Die Zubereitung und Verwendung erfolgt wie bei
der oben beschriebenen Bauernbratwurst .
Leberwurst
2,5 kg gekochtes Schweinefleisch, 1 kg Schweine-
leber, 500 g gekochte Schweineschwarten, et-
was Brühe, 75 g Salz, 1 Zwiebel, 1 Tütchen
Leberwurstgewürz
Fleisch, Leber und Schwarten zwei Mal durch
den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel fein
hacken und andünsten. Die Masse mit Brühe,
