una casseruola sul fuoco e rosolare la verdura.
Cospargere la verdura con la farina e versare il
brodo di vitello assieme al vino bianco e la panna,
mescolando continuamente. Far ridurre per alcuni
minuti la massa e insaporire con sale e pepe.
Condire il letto di vitello con la salsa alle verdure.
Per accompagnare si consigliano asparagi lunghi
freschi e carote giovani.
Cotoletta marinata
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
4 cotolette (vitello, maiale, tacchino) di circa 150 g
Marinata: 1 pezzo di zenzero di circa 2 cm,
1 spicchio d’aglio, 100 ml di succo di mela,
2 cucchiai di salsa di soia, 2 spruzzi di salsa di
chili
Farsi tagliare le cotolette dal macellaio oppure
tagliarle da soli e batterle facendole diventare
sottili.
Per la marinata sbucciare lo zenzero e tagliarlo a
fettine sottili. Procedere allo stesso modo con lo
spicchio d’aglio. Mescolare al succo di mela, alla
salsa di soia e di chili. Marinarvi le cotolette per
almeno 2 ore nel frigorifero.
Versare l’acqua nella vaporiera. Oliare leggermente
il vassoio di cottura e inserire. Sistemare le cotolette
sul vassoio di cottura e cuocere per 15 minuti.
Assieme alla carne, cuocere 2 carote tagliate a
strisce lunghe 3 centimetri e un gambo di porro
tagliato a pezzi trasversali da 3 cm.
Servire le cotolette con il riso.
Petto di pollo ripieno
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
500 g petto di pollo (4 pezzi), pepe bianco
Tagliare con un coltello aflato una tasca nel
petto di pollo e pepare il letto internamente ed
esternamente. Riempire il petto di pollo con uno
dei ripieni seguenti. Chiudere l’apertura con un ago
da involtino o con uno stuzzicadenti.
Versare l’acqua nella vaporiera. Oliare leggermente
il vassoio di cottura e inserire. Sistemare il petto
di pollo ripieno sul vassoio di cottura, chiudere il
coperchio e cuocere al vapore per 20 minuti.
Ripieno di spinaci:
100 g di spinaci in foglia surgelati, 50 g di Gouda
tagliato a dadini sottili, noce moscata, sale, pepe.
Scongelare gli spinaci e tritare. Quindi mescolare
tutti gli ingredienti e riempire il petto di pollo
preparato.
Ripieno misto alle erbe:
1 carota sbucciata, 1 pezzo di porro, 1 zucchina
piccola, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
nemente, ½ cucchiaino di brodo vegetale solubile
Grattugiare grossolanamente le carote e le
zucchine, per esempio con il frullatore ESGE o con
il tritatutto, quindi tagliare il porro in anelli sottili.
Mescolare tutti gli ingredienti e riempire il petto di
pollo preparato.
Ripieno a base di pizza
4 fette di salame tagliato a dadini, 1 fetta di
prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 pomodoro
tagliato a dadini, 2 fette di Gouda tagliato a dadini,
1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaio di panna da
cucina.
Mescolare tutti gli ingredienti e riempire il petto di
pollo preparato. Non chiudere i petti di pollo, bensì
sistemarli sul vassoio di cottura con l’apertura verso
l’alto. In caso di necessità, stabilizzare con una
tazza o qualche oggetto simile, quindi procedere
con la cottura.
Uova
Cuocere le uova di medie dimensioni sul vassoio. Per ottenere uova sode, cuocere per 15 minuti,
per uova à la coque bastano 10 minuti. Se si desidera mantenere le uova calde nella vaporiera,
ridurre l’impostazione del timer di 2-3 minuti, poiché le uova continuano a cuocersi.
Riscaldare
Riscaldare al vapore tutti i tipi di würstel (viennesi, viennesi al formaggio, alla carne, Regensburger,
salsicciotti, Krakauer cotti, ecc.) oppure la carne precedentemente cotta (costate, prosciutto cotto,
ecc.) tagliata a fette di 1 cm di spessore sul vassoio di cottura per circa 10 minuti. I piatti pronti, per
esempio pasta o patate (senza salsa, p.e. tortellini, ravioli, gnocchi) vanno riscaldati a vapore nel
cestino unto con olio sul vassoio di cottura per circa 10 minuti.
