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Preparazione del pesce
Tempi di cottura
I tempi di cottura indicati si riferiscono al pesce fresco.
Si consiglia di cuocere il pesce surgelato senza scongelarlo, onde mantenere tutte le sostanze
nutritive. Tuttavia in tal caso il tempo di cottura deve essere prolungato.
Nel caso dei letti di pesce si considera uno spessore di circa 1-1,5 cm.
Pesce Quantità Accessorio Tempo:
Filetto di pesce
1)
Merluzzo 500 g Vassoio unto con olio 10 min.
Pollak 500 g Vassoio unto con olio 10 min.
Egleno 500 g Vassoio unto con olio 10 min.
Scorfano 500 g Vassoio unto con olio 10 min.
Tonno 500 g Vassoio unto con olio 10 min.
Sogliola 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Orata 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Coda di rospo 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Trota 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Luccio perca 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Sogliola 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Pangasius 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Siluro 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Luccio 500 g Vassoio unto con olio 8 min.
Bocconcini di pesce
Spiedini con pesce a dadini 4 pezzi Vassoio unto con olio 10 min.
Trancio di pesce con pelle e lische 500 g (3 cm
spessore)
Vassoio unto con olio 15 min.
Pesce intero
2)
Trota 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Trota iridea 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Salmone 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Luccio perca 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Carpa 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Luccio 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Pesce persico (p.e. branzino) 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Merluzzo 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Pollak 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Egleno 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Ippoglosso (nero, parti) 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Rombo 1,2 kg Vassoio unto con olio 20 min.
Frutti di mare
3)
Gamberi 500 g Cestino unto con olio 10 min.
Seppie (ad anelli) 500 g Cestino unto con olio 10 min.
Seppia intera, p.e. polpo 500 g Vassoio unto con olio 15 min.
Se i letti vengono arrotolati, se sono congelati o più duri di quanto indicato, il tempo di cottura si prolunga 1)
di 2-5 minuti.Se i letti vengono precedentemente cosparsi di limone o aceto per circa un’ora, il tempo di
cottura si riduce di 2-5 minuti.
Per preparare quantitativi maggiori (se possono essere contenuti come volume nell’apparecchio a coperchio 2)
chiuso) per ogni 100 g il tempo di cottura nella vaporiera deve essere prolungato di 1-2 minuti. In caso di
pesci più piccoli o di bocconcini di pesce, il tempo di cottura deve essere ridotto di conseguenza.
I tempi indicati si riferiscono a prodotti freschi. I frutti di mare surgelati non devono essere scongelati, bensì 3)
inseriti congelati nella vaporiera, prolungando adeguatamente i tempi di cottura.
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