Fische schuppen
Arbeiten Sie auf mehreren Lagen Küchen-•
krepp.
Halten Sie den Fisch am Schwanz und •
schaben Sie die Schuppen von hinten nach
vorn mit einem stumpfen Messerrücken
oder einem speziellen Entschupper ab.
Waschen sie den Fisch nochmals mit •
kaltem Wasser.
Schneiden Sie Bauch- und Rückenosse •
evtl. mit einer Küchenschere ab. Trennen
Sie den Kopf hinter den Kiemen ab, falls
Sie den Fisch nicht im Ganzen garen
wollen.
Zum Filetieren schneiden Sie den Rücken •
entlang der Mittelgräte ein. Drehen Sie
dann den Fisch um und schneiden Sie von
der anderen Seiten ebenfalls vom Kopf
an der Mittelgräte entlang, jedoch tiefer,
um das Filet zu lösen. Jetzt können Sie
die Mittelgräte mit dem Kopf vorsichtig
auslösen.
Im Filet sichtbare Gräten mit einer Pinzette •
entfernen.
Zum Häuten legen Sie das Filet mit der •
Hautseite nach unten auf ein Schneidbrett.
Halten Sie das Filet am Schwanz fest und
schneiden Sie vom Schwanzende schräg
bis zur Haut ein. Dann das Filet mit dem
Messer von der Haut lösen.
Garnelen
Durch Drehen Kopf und Beine entfernen. •
Schale am Bauch mit dem Fingernagel
oder einem kleinen Messer eindrücken
und ablösen. Am Rücken mit einer kleinen
Schere oder einem Messer vom Schwanz
beginnend einschneiden ohne den Darm
zu verletzen. Dann den Darm herausziehen
und die Garnelen waschen.
Tintenfisch
Oberhaut abziehen, Arme aus dem Körper-•
sack ziehen, dabei kommen auch die Einge-
weide und der Tintensack heraus (Vorsicht:
nicht den Tintensack verletzen!). Den Kopf
über den Fangarmen abschneiden, Fisch-
bein und Kauwerkzeuge aus dem Körper
ziehen und Tintensch waschen.
Rezepte
Mangoldsalat mit Lachs
4 Portionen
1,5 l kaltes Wasser
400 g Lachslet, 1 Zitrone
4 Eier
250 g junge Mangoldblätter, 1 Orange, 4
Scheiben Vollkorntoast, 50 g Butter, 3 EL
Essig, 2 EL Sahnejoghurt, 1 TL Senf, 2 TL
Honig, Saft einer Orange, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer,
Schnittlauch
Wasser in den Blitzdampfgarer füllen, Gar-
einsatz einsetzen. Lachs und Eier unter kal-
tem Wasser abwaschen. Lachs und Eier auf
den Einsatz legen. Die Zeitschaltuhr auf MAX
drehen, dann auf 10 Min. zurückdrehen. Deckel
schließen. Nach 10 Minuten ertönt ein kurzes
Signal. Den Lachs entnehmen, auf einen Teller
legen und abkühlen lassen.
Die Zeitschaltuhr nochmals auf 5 Minuten
stellen und die Eier fertig garen. Danach mit
kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Das Toastbrot in 1 cm große Würfel schnei-
den. Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd
zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun
anrösten, abkühlen lassen.
Aus Essig, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer, Ho-
nig, Orangensaft, Öl eine Sauce herstellen.
Besonders cremig wird die Sauce mit dem
ESGE Zauberstab mit der Quirlscheibe.
Mangoldblätter waschen, trocken schütteln
und von den Stielen zupfen. Mittelrippe ent-
fernen und Mangold in feine Streifen schnei-
den. Orange dick schälen, es darf keine weiße
Haut mehr daran hängen. Filets auslösen,
dabei den Saft auffangen und zur Sauce geben.
Orangenlets und Mangold unter die Sauce
heben. Eier vierteln. Lachs grob zerpücken.
Beides auf dem Salat verteilen und mit den
gerösteten Brotcroûtons und dem in feine
Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Sofort servieren. Reichen Sie dazu frisches
Baguette und einen gut gekühlten Riesling.
Falls Sie keinen Mangold bekommen, können
Sie den Salat auch mit frischem, jungem Spinat
zubereiten.
