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Zubereitung von Fisch
Garzeitentabelle
Die genannten Garzeiten beziehen sich auf frischen Fisch.
Tiefgefrorener Fisch sollte unaufgetaut verwendet werden, um alle Inhaltsstoffe zu bewahren.
Allerdings muss die Garzeit dann entsprechend verlängert werden.
Bei Fischlets gehen wir von einer Stärke von ca. 1-1,5 cm aus.
Fisch Menge Einsatz Zeit
Fischlet
1)
Kabeljau 500 g Eingeölter Gareinsatz 10 Min.
Seelachs 500 g Eingeölter Gareinsatz 10 Min.
Schellsch 500 g Eingeölter Gareinsatz 10 Min.
Rotbarsch 500 g Eingeölter Gareinsatz 10 Min.
Tunsch 500 g Eingeölter Gareinsatz 10 Min.
Seezunge 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Dorade (Goldbrasse) 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Seeteufel (Lotte, Schwanzstück) 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Forelle 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Zander 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Scholle 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Pangasius 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Wels / Waller 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Hecht 500 g Eingeölter Gareinsatz 8 Min.
Fischstücke
Fischspieße aus Filetwürfeln 4 Stück Eingeölter Gareinsatz 10 Min.
Fischsteaks mit Haut und Gräten 500 g (3 cm dick) Eingeölter Gareinsatz 15 Min.
Ganze Fische
2)
Forelle 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Regenbogenforelle 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Lachs 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Zander 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Karpfen 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Hecht 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Barsch (z.B. Wolfsbarsch) 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Kabeljau 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Seelachs 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Schellsch 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Heilbutt (schwarz, Teilstück) 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Steinbutt 1,2 kg Eingeölter Gareinsatz 20 Min.
Meeresfrüchte
3)
Garnelen 500 g Eingeölter Gitterkorb 10 Min.
Tintensche (in Ringe geteilt) 500 g Eingeölter Gitterkorb 10 Min.
Tintensch ganz z.B. Oktopus 500 g Eingeölter Gareinsatz 15 Min.
Wenn die Filets gerollt werden, gefroren sind oder stärker als angegeben sind, verlängert sich die Garzeit 1)
um 2-5 Minuten. Wenn die Filets vorher mit Zitrone oder Essig ca. 1 Std. gesäuert wurden, verkürzt sich die
Garzeit um 2-5 Minuten.
Bei Zubereitung einer größeren Menge (sofern diese vom Volumen bei geschlossenem Deckel in das Gerät 2)
passt) muss pro 100 g die Garzeit im Blitzdampfgarer um 1-2 Minuten verlängert werden. Bei kleineren
Fischen oder Teilstücken muss die Garzeit entsprechend verkürzt werden.
Die Zeiten beziehen sich auf frische Ware. Tiefgefrorene Meeresfrüchte nicht auftauen, sondern gefroren in 3)
den Dampfgarer legen und die Garzeit entsprechend verlängern.
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