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Passare tutti gli ingredienti nella pastella
e friggerli facendoli galleggiare nel liquido
di cottura fino a doratura, toglierli e farli
sgocciolare su un panno da cucina.
Erbe aromatiche in pastella a base di vino
3 uova piccole, 1/8 l di vino bianco, 125 g di
farina, 1 cucchiaio di rum, 1 pizzico di sale,
1pizzico di zucchero, 1 mazzetto di prezzemolo
liscio o riccio, 1 mazzetto di foglie di salvia
In una scodella mescolare le uova con il vino
fino a formare un impasto cremoso, utilizzando
per esempio il frullatore ESGE-Zauberstab
®
.
Aggiungere farina, sale e zucchero. Far riposare
l’impasto per 30 minuti, quindi aggiungere il
rum.
Portare l’olio a 170 °C. Passare le erbe
aromatiche lavate e asciugate nella pastella e
friggerle per 2-3 minuti, facendole galleggiare.
Lasciar sgocciolare su carta da cucina.
Consiglio:
Questa pastella si sposa benissimo con i fiori
di zucca (togliere il pistillo prima della cottura)
o con le verdure, per esempio con zucchine
tagliate a fettine, champignon, gambi di sedano,
carotine, ecc. Se si utilizzano verdure dure,
come cavolfiori, cavolini di Bruxelles o broccoli,
si consiglia di bollirli prima della cottura.
Frutta in pastella
200 g di frutta fresca (p.es. ananas, albicocche
tagliate a metà, banane, pere o mele), 75 g di
farina di frumento, 25 g di scaglie di cocco,
1pizzico di sale, 1 cucchiai di zucchero, 75 ml
di latte, 1 uovo
Con farina, scaglie di cocco, sale, zucchero, latte
e uovo formare un impasto morbido e lasciarlo
riposare per circa 30 minuti.
Sbucciare la frutta e tagliarla in pezzetti della
dimensione di un boccone.
Portare l’olio a 170 °C. Immergere la frutta
nella pastella e friggere porzione per porzione
fino a ottenere un colorito dorato. Cospargere di
zucchero a velo e servire da solo o con gelato/
salsa alla vaniglia.
Frittelle dolci al formaggio
50 g di burro ammorbidito, 75 g di zucchero,
1 bustine di zucchero vanigliato, 2 uova, ½cu-
cchiaino di cannella, 250 g di quark magro,
125 g di farina
Lavorare burro, zucchero, zucchero vanigliato,
uova, quark e farina fino a formare un impasto
solido.
Portare l’olio a 170 °C. Con un cucchiaio
togliere delle palline dall’impasto e versarle
nell’olio bollente.
Attenzione: non versare troppe frittelle in una
volta, poiché il grasso produce molta schiuma.
Cuocere le frittelle per 1,5 minuti per lato e
toglierle dal liquido di frittura utilizzando una
schiumarola. Rotolare nello zucchero con la
cannella.
Krapfen di Carnevale
250 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere,
50 g di zucchero, 75 ml di latte, 50 g di
burro ammorbidito, 1 uova, 1 pizzico di sale,
1bustina di zucchero vanigliato, 1/2 cucchiaio
di rum, 100 g di confettura di rosa canina
Con farina, lievito, zucchero, latte tiepido,
burro, uova, sale, zucchero vanigliato e rum
preparare un impasto, per esempio nell’UNOLD
®
Backmeister, e lasciare lievitare fino a che
l’impasto è raddoppiato.
Stendere la pasta su un’asse infarinata fino
a raggiungere lo spessore di un dito, quindi
su metà dell’impasto ricavare dei cerchi,
premendovi un bicchiere. Su ogni cerchio
mettere un cucchiaino di confettura, coprire
con un secondo dischetto e premere saldamente
attorno alla marmellata, togliere il krapfen,
appoggiarlo su un’asse infarinata, coprire con
un panno e lasciare lievitare per 30 minuti.
Portare l‘olio o lo strutto a 170 °C. Se si utilizza
strutto, tagliarlo a dadini e scioglierlo. Friggere i
krapfen a porzioni nello strutto bollente per circa
3 minuti per lato, togliere con la schiumarola e
cospargere di zucchero a velo.
Biscotti
1/8 l di latte, 50 g di burro, 1 cucchiai di
zucchero, 1/2 bustina di zucchero vanigliato,
1pizzico di sale, 75 g di farina, 2 uova
Fare cuocere in una padella sul fuoco il latte
con il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato
e il sale. Aggiungere la farina e “tostare” la
massa mescolando costantemente. L’impasto è
pronto quando si stacca dal fondo della pentola.
Lasciare raffreddare un po’.
Incorporare le uova una dopo l’altra. Riempire
di impasto una siringa da pasticceria con il
sacchetto grande. Formare dei cerchi omogenei
sulla carta da forno.
Portare l‘olio o lo strutto a 170 °C. Se si utilizza
strutto, tagliarlo a dadini e scioglierlo. Adagiare
i biscotti con la schiumarola nel grasso bollente
e friggere per 2 minuti per parte.
