ŸŸŸ ITALIANO
rende il pane più leggero e lo mantiene fresco più a lungo.
Sono adatti vari tipi di grasso. L’olio (olio di girasole o olio di oliva), il
burro e la margarina danno un risultato eccellente.
L’olio rende la crosta più morbida. La margarina produce una crosta più
croccante e migliora anche il processo di lievitazione. Quando si cuoce
il pane alle erbe, l’uso di una olio aromatizzato potrebbe dare sapore, ad
esempio l’olio di noce, l’olio all’aglio o l’olio al basilico.
NOTA: È bene che gli ingredienti siano a temperatura ambiente quando
vengono messi nello stampo. Non usare mai un liquido troppo caldo,
perché questo può avere un effetto negativo sul lievito.
ALTRI INGREDIENTI
È possibile aggiungere all’impasto ulteriori ingredienti secondo i propri
gusti personali. Un pane alle erbe, con la frutta o all’aglio può essere, ad
esempio, una gustosa alternativa.
L’aggiunta di altri ingredienti va effettuata solo dopo il segnale acustico.
Se gli ingredienti vengono aggiunti troppo presto, verranno tritati dalla
lama impastatrice.
In realtà non vi sono limiti all’aggiunta degli ingredienti, ma occorre
ricordare che quello che viene aggiunto può avere effetto sul processo
di lievitazione, e quindi sul risultato finale.
Per esempio, se si aggiunge del formaggio, occorre usare un po’ meno
grasso, in quanto il formaggio, fondendo, apporta già del grasso di per
sé. Questo vale anche per i pomodori, le verdure e gli altri ingredienti
che hanno un elevato contenuto d’acqua. Si consiglia di aggiungere
ingredienti che contengano meno acqua possibile. Aggiungere, pertanto
pomodori secchi, pelati o sott’olio al posto dei pomodori freschi.
È possibile aggiungere ingredienti per un peso pari al 50-100 percento
del peso della farina, ma occorre tenere presente che più pesante è il
pane, più difficilmente lievita. Pertanto, per un pane più pesante, usare
più lievito.
UVETTA
L’uvetta può essere aggiunta in due modi:
Modo rapido: lavare, mettere in ammollo e aggiungere all’impasto.
Modo migliore: lavare, lasciare in ammollo per circa quindici minuti in
