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Kalbfleisch
Osso Buco
Kochzeit : 1 h 30
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben
von allen Seiten anbraten.
Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und
Selleriestangen, 1 gehackte Knoblauchzehe und die gewürfelten
Karotten hinzugeben.
Salzen und 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen.
Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie
leichter abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch
grobhacken und in den Wok geben.
Die heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut
hinzugeben.
Salzen und pfeffern.
Zudecken und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen.
Die Zitronen- und Orangenschale, die Petersilie, die sehr
feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen.
Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.
Kalb Marengo
Kochzeit : 1 h 10
Die Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen.
Die Fleischwürfel und die gehackten Zwiebeln hinzugeben und
etwas anbraten auf Position 5.
Das Fleisch herausnehmen.
Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch
hinzufügen und 5 Min. auf Position 5 kochen lassen.
Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das
Suppenkraut und das Tomatenmark hinzugeben.
Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen.
Die Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min.
auf Position 3 schmoren lassen.
Die Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min.
schmoren lassen.
Kalbsfrikassee mit Zitronensauce
Kochzeit : 1 h 20
Die Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen.
Die Kalbsstücke hinzugeben und anbraten.
Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen.
Salzen, pfeffern und umrühren.
Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen
lassen.
Das Fleisch muß schön zart sein.
Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu
schnell verdampft.
Für 6 Personen :
• 1,5 kg in Scheiben
geschnittene Kalbshaxe
• 3 große Zwiebeln
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Karotten
• 500 g Tomaten
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 dl trockener Weißwein
• Suppenkraut
• 1 EL geriebene Zitronen-
schale
• 1 EL geriebene Orangen-
schale
• 3 EL gehackte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
Für 6 Personen :
• 800 g gewürfelte
Kalbsschulter
• 700 g gewürfelte
Kalbsflanke
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zwiebeln
• 4 frische Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons aus
der Dose
• 4 dl Weißwein
• Suppenkraut
• 1 EL Tomatenmark
• 24 schwarze, entkernte
Oliven
• Salz
• Pfeffer
Für 4 Personen :
• 300 g Kalbsflanke
• 400 g Kalbsschulter (in
4 cm großen Stücken)
• 50 g Butter
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 2 Eigelb
• 3 EL Crème Fraîche
• Gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
