Savjet: vaniliju možete
zamijeniti džemom od
jagode i dodati ružičastu
boju za hranu smjesi za
polovice makrona.
Za polovice makrona:
• 200g šećera u prahu
• 200g mljevenih
badema
• 2x 80g bjelanjaka
• 200g šećera u prahu
• 75ml vode
• ½mahune vanilije
Za kremu mousseline:
• 500ml mlijeka
• 6žumanjaka
• 125g šećera
• 100g maslaca,
narezanog na kockice
• 20g brašna
• 30g kukuruznog škroba
• ½mahune vanilije
Priprema polovica makarona: izmiksajte 200g šećera u prahu i 200g
mljevenih badema u sjeckalici za hranu. Ta se smjesa naziva „tant
pour tant”, odnosno „koliko-toliko”. Prosijte smjesu „tant pour tant”
pa je odložite. Kuhajte vodu i šećer u prahu u plitkoj posudi dok ne
zakipe, a da pritom ne miješate tu smjesu. Termometrom provjeravajte
da temperatura sirupa ne bude veća od 115°C. Pripremite posudu
od nehrđajućeg čelika i pjenjaču. U posudi tucite 80g bjelanjaka
na brzini 3dok ne nastanu čvrsti vrhovi i povećajte brzinu kada
temperatura sirupa dosegne 105°C. Maknite sirup s vatre kada dosegne
temperaturu od 115°C i polako ga ulijevajte u tučene bjelanjke u posudi
od nehrđajućeg čelika. Nastavite miksati tu smjesu 6minuta tako
da se meringa malo ohladi. Dodajte ostatak netučenih bjelanjaka
(80g) u smjesu „tant pour tant” koju ste ostavili sa strane i miksajte
dok smjesa ne postane glatka. Prerežite mahunu vanilije na pola i
istružite sjemenke vanilije s jedne polovice te ih dodajte u smjesu.
Povežite približno trećinu meringe s pastom od badema elastičnom
špatulom kako bi malo omekšala, a zatim dodajte ostatak meringe
i promiješajte. Smjesu trebate miješati špatulom podižući je prema
gore s dna približno 1minutu. Stavite smjesu u vrećicu za ukrašavanje s
nastavkom promjera 8mm. Obložite lim papirom za pečenje. Vrećicom
za ukrašavanje istisnite smjesu u male i jednake krugova veličine oraha,
tako da ostavite jednaki razmak između njih na limu. Lagano lupnite
donju stranu pleha i ostavite da se smjesa suši na sobnoj temperaturi
oko 30minuta. Zagrijte pećnicu na 150°C. Pecite 14minuta, a zatim
stavite papir za pečenje na navlaženu radnu površinu kako biste mogli
jednostavnije skinuti polovice makarona s papira.
Priprema mousseline kreme od vanilije: na laganoj vatri zagrijte
mlijeko i dodajte sjemenke vanilije s druge polovice mahune vanilije.
U posudi od nehrđajućeg čelika pjenjačom miksajte žumanjke sa
šećerom 2minute na brzini 6, zatim dodajte brašno i kukuruzni škrob
pa ponovno miksajte 1minutu na brzini 4. Ulijte vruće mlijeko u
smjesu, pomiješajte pjenjačom i stavite dobivenu smjesu na laganu
vatru otprilike 3do 4minute stalno miješajući dok se krema ne zgusne.
Maknite s vatre i umiješajte maslac narezan na kockice. Ulijte kremu u
vakuumsku posudu i stavite je u hladnjak na najmanje 1sat i 30minuta.
Sastavljanje: Stavite mousseline kremu od vanilije u vrećicu za
ukrašavanje s nastavkom promjera 8mm i napunite jednu polovicu
makarona. Na svaku napunjenu polovicu stavite praznu polovicu i
čuvajte makrone u vakuumskoj posudi.
PjenjačaPosuda
Makaroni od vanilije
