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Steba SV1 - SousVide Manual

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Viande :
Température 58°C à 62°C
Epaisseur Heure
10 mm 30 minutes
20 mm 45 minutes
30 mm 95 minutes
40 mm 120 minutes
50 mm 180 minutes
60 mm 250 minutes
Volaille :
Température 63°C à 65°C
Epaisseur Temps de cuisson
10 mm 20 minutes
20 mm 40 minutes
30 mm 75 minutes
40 mm 90 minutes
Poisson :
Température 55°C à 58°C
Epaisseur Temps de cuisson
10 mm 10 minutes
20 mm 20 minutes
30 mm 30 minutes
40 mm 40 minutes
50 mm 50 minutes
60 mm 60 minutes
Légumes :
Température 80°C à 85°C
Type Temps de cuisson
Asperges 25 minutes
Pommes de terre 40 minutes
Légumes racines 70 minutes
Assaisonnement
Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la
préparation avant la mise sous vide.
Soyez prudent avec l’assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé
avec la préparation sous vide.
Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d’en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire
immédiatement refroidir le sachet dans de l’eau glacée et stocker en réfrigérateur à
une température inférieure à 7°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisa-
tion se fait à une température interne d’environ 62°C. D’une manière générale, les
aliments se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.
Les températures situées juscue 65 °C disposent d’une tolérance supplémentaire d’ 1
°C et les températures d’au moins 70 °C, de 2 à 3 °C. Il convient de prêter attention à
ce niveau de tolérance pour les valeurs de réglage de la température (régler p. ex. sur
72 °C lorsqu’une température de 75 °C est souhaitée).
Le Temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments
∙ L’appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place.
∙ Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d’au moins 20 %.
∙ Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être
adaptées à votre propre goût.
∙ Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.
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