Manual Steba KB M60 (page 38 of 80) (English, German, Dutch, Danish, French, Swedish)

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Recettes

Grillades plates

N’aplatissez pas la viande à griller avec un marteau à viande mais appuyez

légèrement dessus pour qu’elle soit plus plate et laissez la ensuite reprend-

re sa forme. Ne piquez jamais la viande avec un objet pointu car le jus pour-

rait en sortir et la viande sècherait trop pendant la cuisson.

Pour que la viande soit plus tendre ou pour qu’elle ait plus de goût, placez la dans

une marinade et laissez la ainsi pendant plusieurs heures. Mettez les morceaux con-

gelés directement dans la marinade pour qu’ils s’y décongèlent. Égouttez et tampon-

nez bien la viande marinée avant de la faire cuire.

Saucisses à rôtir / griller

Vous pouvez utiliser, selon votre goût, des saucisses fines ou épaisses, la fonction

gril de votre four s’appropriant cependant particulièrement bien aux saucisses fi-

nes. Mettez les saucisses dans de l’eau froide pendant quelques minutes jusqu’à ce

qu’elles soient ferme au toucher puis séchez les bien avec un chiffon propre. Placez

les sur la grille et enfournez.

Boulettes pour 4 personnes

150g de tartare, 100 g de viande hachée, 1 jaune d’œuf, 1/2 oignon moyen, 1/2 bou-

quet de persil, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 gousse d’ail (ou pas, selon le goût), 1 petit

pain sec, du sel, du poivre, du paprika, de la noix de muscade.

Mélangez bien le tartare et la viande hachée avec le jaune d’œuf et le pain que vous

aurez fait ramollir dans un peu d’eau. Ajoutez les oignons coupés en petits morceaux,

le persil haché, la gousse d’ail et l’huile. Assaisonnez la préparation avec du sel, du

poivre, du paprika et un peu de muscade selon le goût et le niveau de piment désiré.

Faites des boulettes, déposez les sur la plaque à cuisson et faites cuire.

Steak

150-200g de filet de bœuf par personne. Huilez les deux côtés du filet avec de l’huile,

déposez la viande sur la plaque et enfournez. Vous pouvez obtenir une viande saig-

nante ou bleue (encore légèrement crue à l’intérieur), à point (rose clair à l’intérieur)

ou bien cuit, selon votre goût. Vérifiez le niveau de cuisson en appuyant sur la viande

avec une fourchette. Si la viande est encore souple, l’intérieur est encore saignant ou

bleu. Un steak bien cuit au contraire présentera une surface moins élastique. Le steak

sera poivré et salé après cuisson. Vous pouvez affiner le goût de votre viande avec

une noix de beurre maître d’hôtel (ou beurre d’escargot).

Brochettes déjà préparées

Important dans le cas de brochettes assorties: découper les ingrédients en morceaux

de même taille pour qu‘ils puissent dorer et cuire de manière homogène.

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