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6. Fabrication de la
glace
6.1 Consignes générales
Ingrédients
Vous obtiendrez une glace de première
qualité si vous utilisez des ingrédients
frais de premier choix.
Les produits laitiers très riches en matières
grasses (par ex. crème, crème fraîche,
crème double, mascarpone) donnent de
l'onctuosité ainsi que du goût.
Utilisez en particulier du sucre fin pour
les recettes dans lesquelles le sucre n'est
pas dissous. Le sucre donne une consis-
tance plus ferme et empêche en même
temps la formation de grands cristaux
de glace.
Si vous utilisez des fruits congelés, vous
ne devez pas les laisser dégeler com-
plètement. Les fruits encore à moitié
congelés sont plus faciles à écraser.
En ajoutant de l'alcool, la glace reste
malléable.
Préparation
Vous réussirez votre glace si vous refroi-
dissez suffisamment aussi bien le réci-
pient à glace6 que la pâte de glace
préparée avant de préparer la glace.
Une fois terminée, la glace est mal-
léable et peut être servie à la cuiller.
Servez-la immédiatement. Elle aura
meilleur goût.
Si la glace n'a pas atteint la consistance
souhaitée après env. 40minutes, met-
tez-la encore brièvement dans le congé-
lateur jusqu'à obtention de la bonne
consistance.
6.2 24 heures avant
Congeler le récipient à glace
Le récipient à glace6 doit être complète-
ment sec lorsque vous le congelez.
1. Emballez le récipient à glace6 vide
dans un sac de congélation et fermez-
le de manière à ce qu'aucun dépôt de
glace ne se forme.
2. Mettez le récipient à glace6 emballé
pendant minimum 24 heures dans le
congélateur (à –18 °C ou plus froid).
3. Sortez le récipient à glace6 du congé-
lateur uniquement juste avant de prépa-
rer la glace afin qu'il soit le plus froid
possible.
6.3 4 heures avant
Préparer la pâte de glace
1. Préparez la pâte de glace selon la re-
cette. Jusqu'à 1 000 ml de pâte de
glace peuvent être préparés en une fois
dans le récipient à glace.
2. Mettez la pâte de glace préparée dans
le réfrigérateur pendant env. 4 heures.
6.4 Préparer la glace dans la
sorbetière
Versez la pâte de glace préparée dans
le récipient à glace6 uniquement
lorsque la sorbetière est assemblée et
mise en marche. Sinon, la pâte de
glace gèle sur les parois intérieures du
récipient à glace.
Travaillez rapidement afin que le réci-
pient à glace et la pâte de glace se ré-
chauffent le moins possible.
1. Placez le bloc moteur
2
sur le couvercle
3
de manière à ce qu'il s'encliquette.
2. Placez la pièce de raccord4 dans le
bloc moteur2.
3. Placez l'agitateur5 sur la pièce de rac-
cord4.
__RP96149_B2.book Seite 7 Freitag, 15. November 2013 2:26 14
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