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Deutsch -91
Orangen-Soße
4 Orange, unbehandelt
24 Würfelzucker
60 g Butter, zerlassen
2 Zitrone (Saft)
2 EL gehobelte Mandeln
50 ml Orangenlikör zum Flambieren (Alkoholgehalt min. 40 %)
Zubereitung:
Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, anschließend mit allen Zutaten zu einem glatten Teig ver-
rühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
Rühren Sie den Teig danach noch einmal durch und prüfen Sie die Konsistenz. Der Teig
sollte nun eine leicht dickflüssige Konsistenz haben. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
Für die Orangen-Soße gehen Sie wie folgt vor:
Orangenschale abreiben, die Orangen anschließend auspressen.
Zuckerwürfel in Butter in einer Pfanne schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen.
Orangen- und Zitronensaft mit dem Orangenabrieb hinzugeben und 1-2 Minuten kö-
cheln lassen.
Fetten Sie die Backplatte vor der Zubereitung jedes einzelnen Crêpes ein.
Backen Sie die Crêpes bei eingestellter Heizstufe 34 wie unter „8.2. Crêpes backen“ auf
Seite 87 beschrieben für ca. 45-60 Sekunden pro Seite. Verringern Sie ggf. die Heizstufe
je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Falten Sie die Crêpes jeweils zweimal auf einem Teller. Mit der Orangen-Soße bede-
cken und ca. 1–2 Minuten ziehen lassen.
Mit Mandelstücken bestreuen und den angewärmten Orangenlikör in eine Soßen-
schöpfkelle geben, mit einem Streichholz anzünden (flambieren) und über die Crêpes
gießen.
Brennend servieren.
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