27
Pesce
Pulire il pesce, salarlo e condirlo come di consueto.
Per il pesce stufato: aggiungere nella stoviglia ½ cm di liquido,
ad es. vino o succo di limone.
Per il pesce al forno: infarinare il pesce e cospargerlo di burro
fuso.
Per cuocere il pesce intero nel modo migliore, disporlo nella
stoviglia adagiandolo sulla pancia. Vale a dire, con la pinna
dorsale rivolta verso l'alto. Per rendere stabile il pesce,
aggiungere nel ventre una patata tagliata o un piccolo
contenitore adatto alla cottura al forno.
In caso di più pesci, impostare il peso complessivo. I pesci
devono avere all'incirca le stesse dimensioni o lo stesso peso.
Esempio: due trote da 0,6 kg e 0,5 kg. Impostare 1,1 kg.
Pasticcio
È possibile combinare tipi di carne diversi e verdure fresche.
Tagliare a pezzetti la carne. Utilizzare porzioni di pollo non
tagliate a pezzetti.
Aggiungere alla carne una quantità di verdure da uguale a
doppia. Esempio: per 0,5 kg di carne aggiungere da 0,5 kg a
1 kg di verdure fresche.
Se si preferisce rosolare bene la carne aggiungerla nel tegame
per ultima, sopra la verdura. Se si desidera rosolare poco la
carne, mischiarla alla verdura.
In caso di pasticcio a base di carne, impostare il peso di
quest'ultima. Se si desiderano verdure più morbide, impostare il
peso complessivo.
Tra le verdure particolarmente adatte a un pasticcio
vegetariano vi sono, ad esempio, carote, fagiolini, cavolo
bianco, sedano e patate. I pezzetti di verdura risulteranno più
morbidi se tagliati più piccoli. Per non rosolare le verdure,
coprirle con liquido.
Polpettone
Utilizzare carne tritata fresca.
Impostare il peso complessivo del polpettone.
Per rendere più appetitoso l'impasto si possono aggiungere
verdure o formaggio a dadini.
Selvaggina Numero pro-
gramma
Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Arrosto di cervo, fresco
ad es. spalla, petto
P18 0,5-3,0 sì Peso della carne
Cosciotto di capriolo disossato, fresco P19 0,5-3,0 sì Peso della carne
Cosciotto di lepre con osso, fresco P20 0,3-0,6 sì Peso della carne
Coniglio, fresco P21 0,5-3,0 sì Peso della carne
Programmi Numero pro-
gramma
Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Pesce
Trota, fresca, stufata P22* 0,3-1,5 sì Peso complessivo
Trota, fresca, al forno P23* 0,3-1,5 no Peso complessivo
Merluzzo, fresco, stufato P24* 0,5-2,0 sì Peso complessivo
Merluzzo, fresco, al forno P25* 0,5-2,0 no Peso complessivo
Programmi Numero pro-
gramma
Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Pasticcio
a base di carne
ad. es. il pasticcio Pilchersteiner
P26 0,3-3,0 sì Peso della carne
a base di verdura
ad es. il pasticcio vegetariano
P27 0,3-3,0 sì Peso complessivo
Gulasch P28 0,3-3,0 sì Peso della carne
Involtini P29 0,3-3,0 sì Peso della carne
Programmi Numero pro-
gramma
Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Polpettone
di carne di manzo, fresca P30 0,3-3,0 no Peso complessivo
di carne d'agnello fresca P31* 0,3-3,0 no Peso complessivo
di carne mista fresca P32* 0,3-3,0 no Peso complessivo
di carne di maiale, fresca P33* 0,3-3,0 no Peso complessivo
