37
Porady dotyczące powolnego gotowania
Zapiekanki, tosty
Naczynia stawiać zawsze na ruszcie.
W przypadku grillowania bezporednio na ruszcie naley
dodatkowo wsunąć gęboką blachę na wysokoć 1. Piekarnik
pozostaje czysty.
Czas potrzebny na przygotowanie zapiekanki zaley od
wielkoci naczynia i wysokoci zapiekanki. Dane w tabeli są
wartociami orientacyjnymi.
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ % = Grzanie górne/dolne
■ 4 = Grill z cyrkulacją powietrza
Gotowe produkty
Przestrzegać wskazówek producenta podanych na
opakowaniu.
Wyposaenie naley wykadać papierem do pieczenia
przeznaczonym do uycia w podanych temperaturach.
Wielkoć papieru naley dostosować do wielkoci potrawy.
Wynik gotowania zaley w duej mierze od jakoci produktów.
Zbrązowienia i nierównomiernoci mogą występować ju w
surowych skadnikach.
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ ' =Hydropieczenie
■ ;/6 = Pizza
Jagnięcina
Filet ze schabu jagnięcego, cay ok. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
Potrawa Waga Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powol-
nego gotowa-
nia
w godzinach
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pier kaczki obsmayć krótko na patelni.
Powolnie gotowane mięso nie jest tak
gorące, jak konwencjonalnie smaone.
Aby mięso nie stygo zbyt szybko, naley podgrzać talerze i serwować bardzo gorący
sos.
Utrzymanie temperatury mięsa powol-
nie gotowanego.
Po zakończeniu gotowania zredukować temperaturę do 70 °C. Ciepo maych kawaków
mięsa mona utrzymywać przez 45 minut, duych do 2 godzin.
Potrawa Wyposażenie i naczynia Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Zapiekanki
Zapiekanka na sodko Forma do zapiekanek 2
%
180-200 50-60
Suflet Forma do zapiekanek 2
%
180-200 35-45
Mae foremki 2
%
200-220 25-30
Zapiekanka makaronowa Forma do zapiekanek 2
%
200-220 40-50
Lasagne Forma do zapiekanek 2
%
180-200 40-50
Zapiekanka
Zapiekanka ziemniaczana,
surowe skadniki, maks. 4 cm
wysokoci
1 forma do zapiekanek 2
4
160-180 60-80
2 formy do zapiekanek 3+1
:
150-170 60-80
Tosty
4 sztuki, zapiekane Ruszt + gęboka blacha do
pieczenia
3+1
4
160-170 10-15
12 sztuk, zapiekane Ruszt + gęboka blacha do
pieczenia
3+1
4
160-170 15-20
Potrawa Wyposażenie Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Pizza mrożona
Pizza z cienkim spodem Gęboka blacha do pie-
czenia
2
;/6
200-220 15-20
Gęboka blacha do pie-
czenia + ruszt
3+1
:
180-200 20-30
