28
Ryba
Rybę oczycić, marynować i posolić jak zwykle.
W celu przyrządzenia ryby duszonej: do naczynia dolać
np. wina lub soku z cytryny na wysokoć ½ cm.
W celu przyrządzenia ryby pieczonej: rybę obtoczyć w mące i
polać rozpuszczonym masem.
Ryba w caoci udaje się najlepiej, jeli zostanie umieszczona w
naczyniu w pozycji na sztorc. To znaczy, e petwa grzbietowa
skierowana jest do góry. Aby ryba nie przechylaa się, naley
woyć jej do rodka kawaek ziemniaka lub niewielkie,
aroodporne naczynie.
Przygotowując kilka ryb ustawić wagę cakowitą. Ryby muszą
być mniej więcej tej samej wielkoci lub tej samej wagi.
Przykad: dwa pstrągi o wadze 0,6 kg i 0,5 kg. Ustawić wagę
na 1,1 kg.
Pieczeń
rzymska
Uywać wieego mięsa mielonego.
Ustawić wagę cakowitą pieczeni rzymskiej.
Masę mona doprawić pokrojonymi w kostkę warzywami lub
serem.
Potrawa jednogarnkowa
Moliwe jest ączenie rónych rodzajów mięs i wieych
warzyw.
Mięso pokroić na drobne kawaki. Częci drobiowych nie
dzielić.
Do mięsa dodać taką samą lub podwójną iloć warzyw.
Przykad: Do 0,5 kg mięsa dodać 0,5 kg do 1 kg wieych
warzyw.
Jeli mięso ma się zrumienić, naley uoyć je jako ostatni
skadnik na warzywach w brytfannie. Jeli ma być mniej
przyrumienione, naley przemieszać je z warzywami.
W przypadku jednogarnkowych potraw mięsnych ustawić wagę
mięsa. Jeli warzywa mają być miękkie, naley ustawić wagę
cakowitą.
Do przygotowania warzywnych potraw jednogarnkowych
nadają się twarde warzywa, np. marchew, zielona fasola, biaa
kapusta, seler i ziemniaki. Im drobniej pokroimy warzywa, tym
bardziej zmiękną. Aby warzywa za bardzo nie zbrązowiay,
trzeba cakowicie przykryć je wodą.
Udziec zajęczy, mroony*, z kocią 0,3-0,6 tak Waga najcięszego udka
Pieczeń z dziczyzny, wiea
np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z dziczyzny, mroona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mię
sa
Królik, wiey 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Ryba
Pstrąg, wiey, duszony* 0,3-1,5 tak Waga cakowita
Pstrąg, wiey, pieczony* 0,3-1,5 nie Waga cakowita
Sandacz, wiey, duszony* 0,5-2,0 tak Waga cakowita
Sandacz, wiey, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga cakowita
Dorsz, wiey, duszony* 0,5-2,0 tak Waga cakowita
Dorsz, wiey, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga cakowita
Karp, wiey, duszony* 0,8-2,0 tak Waga cakowita
karp wiey, pieczony* 0,8-2,0 nie Waga cakowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Pieczeń rzymska
Ze wieego mięsa woowego* 0,3-3,0 nie Waga cakowita
Ze wieego mięsa wieprzowego* 0,3-3,0 nie Waga cakowita
Ze wieego mięsa jagnięcego* 0,3-3,0 nie Waga cakowita
Ze wieego mięsa mieszanego* 0,3-3,0 nie Waga cakowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Potrawa jednogarnkowa
z mięsem
np. Pichelsteiner Eintopf (potrawa regio-
nalna z Lasu Bawarskiego z trzech rodza-
jów mięs)
0,3-3,0 tak Waga mięsa
z warzywami
np. wegetariańska potrawa jednogarn-
kowa
0,3-3,0 tak Waga cakowita
