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Ave
Los pesos de la tabla hacen referencia a aves sin relleno y
listas para asar.
Colocar las aves enteras en la parrilla primero con la pechuga
hacia abajo. Dar la vuelta una vez transcurrido
Z del tiempo
estimado.
Dar la vuelta a las piezas de asado, el redondo de pavo o la
pechuga de pago una vez transcurrida la mitad del tiempo de
cocción. Dar la vuelta a los trozos de ave tras
Z del tiempo.
Si se cocina pato o ganso, pinchar la piel por debajo de las
alas para que se desprenda la grasa.
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o menos al
final del tiempo de cocción, se untan con mantequilla, agua
con sal o zumo de naranja.
Pescado
Dar la vuelta a las piezas de pescado tras
Z del tiempo.
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta. Meter en
el horno el pescado entero en posición de nado con la aleta
dorsal hacia arriba. Para que el pescado se mantenga estable,
poner una patata cortada o un pequeño recipiente apto para
hornear dentro del abdomen del pescado.
Si se hornean filetes de pescado, añadir unas cuantas
cucharadas soperas de líquido para rehogar.
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
Ave Peso Accesorios y reci-
pientes
Altura Tipo calen-
tam.
Temperatura
en °C, nivel de
grill
Duración
en minutos
Pollo, entero 1,2 kg Parrilla 2
4
220-240 60-70
Pularda, entera 1,6 kg Parrilla 2
4
210-230 80-90
Pollo, mitades de 500 g
cada una
Parrilla 2
4
220-240 40-50
Piezas de pollo de 150 g
cada una
Parrilla 3
4
210-230 30-40
Piezas de pollo de 300 g
cada una
Parrilla 3
4
210-230 35-45
Pechuga de pollo de 200 g
cada una
Parrilla 3
(
3 30-40
Pato, entero 2,0 kg Parrilla 2
4
190-210 100-110
Pechuga de pato de 300 g
cada una
Parrilla 3
4
240-260 30-40
Ganso, entero 3,54,0 kg Parrilla 2
4
170-190 120-140
Muslos de ganso de 400 g
cada uno
Parrilla 3
4
220-240 40-50
Pavo pequeño, entero 3,0 kg Parrilla 2
4
180-200 80-100
Carne de pavo enrollada 1,5 kg abierto 1
4
200-220 110-130
Pechuga de pavo 1,0 kg cerrado 2
%
180-200 90
Sobremuslo de pavo 1,0 kg Parrilla 2
4
180-200 90-100
Pescado Peso Accesorios y reci-
pientes
Altura Tipo calen-
tam.
Temperatura
en °C, nivel de
grill
Duración
en minutos
Pescado, entero de aprox. 300 g Parrilla 2
(
2 20-25
1,0 kg Parrilla 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Parrilla 2
4
190-210 60-70
2,0 kg cerrado 2
%
190-210 70-80
Ventresca pescado, 3 cm de
grosor
Parrilla 3
(
2 20-25
Filete de pescado cerrado 2
%
210-230 25-30
En esta tabla no figuran los datos rela-
cionados con el peso del asado.
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, signi-
fica que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
