64
Fjærkre og kjøtt
Skyv inn risten og stekebrettet sammen i en høyde.
La den ferdige steken hvile i 10 minutter i avslått, lukket
dampstekeovn. Da blir kjøttet saftigere.
Med driftstypen Varmluft + Damping blir kjøttet spesielt saftig
inni og sprøtt utenpå.
Angivelsene i tabellene er veiledende. Bruk
kjernetemperaturmåleren for å få bedre kontroll. Følg de
veiledende verdiene (se kapittelet: Kjernetemperaturmåler).
Fjærkre
Oksekjøtt
Kalvekjøtt
Matvarer Mengde Tilbehør Høyd
e
Varmetype Temperatur i °C Steketid i min
Kylling, hel 1,2 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 180–190 50–60
Kylling, hel** 1,2 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping først 90 50–70
deretter 200 20–25
Kylling, halv à 0,4 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 180–190 35–45
Kyllingbryst à 0,15 kg med hull +
stekebrett
3
1
damping 100 15–25
Kyllingdeler à 0,12 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 180–200 20–35
And/gås, hel 2 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 170 60–80
varmluft 210 15–20
And/gås, hel** 2 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping først 90 70–90
deretter 200 20–25
Andebryst* à 0,35 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 170–180 10–15
Rullestek av kalkun 1,5 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 150–160 70–90
Kalkunbryst 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 150–160 60–80
* brunes først
** denne alternative tilberedningen tar lengere tid, men gir mørere og saftigere stekeresultater
Matvarer Mengde Tilbehør Høyd
e
Varmetype Temperatur i °C Steketid i min
Grytestek av okse* 1,5 kg rist + stekebrett 2 oppvarming 140–150 100–140
Surstek* 1,5 kg stekebrett 2 varmluft + damping 130 120–180
Roastbiff, medium* 1 kg rist + stekebrett 2 oppvarming 170–180 20–28
Flat roastbiff, medium* 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft 170–180 40–55
Flat roastbiff, engelsk* 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft 170–180 30–45
Tykk roastbiff,
medium*
1 kg rist + stekebrett 2 varmluft 170–180 45–60
Høy roastbiff, engelsk* 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft 170–180 35–50
Oksekjøtt 1,5 kg stekebrett 2 varmluft + damping 100 120–150
* brunes først
Matvarer Mengde Tilbehør Høyd
e
Varmetype Temperatur i °C Steketid i min
Kalvestek, marmorert 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 160–170 60–70
Kalvestek, mager 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 160–170 50–60
Kalverygg* 1 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 160–180 15–25
Kalvebryst, fylt 1,5 kg rist + stekebrett 2 varmluft + damping 140–160 75–120
Oksekjøtt 1,5 kg stekebrett 2 varmluft + damping 100 120–150
* brunes først
