62
Tips för anpassad tillagning
Pajer, gratänger, varma smörgåsar
Ställ alltid formen på gallret.
Grillar du utan form direkt på gallret, sätt in långpannan på fals
1. Du håller ugnen ren.
När du gör gratänger så beror tillagningstiden på formens
storlek samt höjden på gratängen. Tabellvärdena är bara
riktvärden.
Maträtt Vikt Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur
i°C
Bryntid
i minuter
Anpassad till-
lagningstid
i timmar
Fågel
Kalkonbröst 1 kg 2
%
80 6-7 4-5
Ankbröst* 300-400 g 2
%
80 3-5 2-2½
Nötkött
Nötstek (t.ex. fransyska), 67cm
tjock
ca 1,5 kg 2
%
80 6-7 4½-5½
Oxfilé, hel ca 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Rostbiff, 56cm tjock ca 1,5kg 2
%
80 6-7 4-5
Biffar på fransyska, 3 cm tjocka 2
%
80 5-7 80-110 Min.
Kalvkött
Kalvstek (t.ex. innanlår), 6-7 cm
tjock
ca 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Kalvfilé ca 800 g 2
%
80 6-7 3-3½
Fläskkött
Fläskstek (t.ex. skinkdel), 5-6 cm
tjock
ca 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Fläskfilé, hel ca 500 g 2
%
80 6-7 2½-3
Lammkött
Lammsadel, hel ca 200 g 2
%
80 5-6 1½-2
* Om du vill ha knaprigt skinn steker du på ankbröstet hastigt i stekpannan efter den anpassade tillagningen.
Kött som du tillagar såhär är inte lika
varmt som kött som du stekt som van-
ligt.
Förvärm tallrikarna och servera såserna mycket varma så att det stekta köttet inte sval-
nar för snabbt.
Vill du varmhålla kött gjort med anpas-
sad tillagning
Ställ temperaturen på 70 °C efter den anpassade tillagningen. Små köttstycken går att
varmhålla i upp till 45 minuter, stora i upp till 2 timmar.
Maträtt Tillbehör och formar Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur i °C,
grilläge
Tillagningstid
i minuter
Gratänger
Puddingar Gratängform 2
%
180-200 50-60
Sufflé Gratängform 2
%
180-200 35-45
Portionsformar 2
%
200-220 20-25
Lasagne Gratängform 2
%
200-220 40-50
Lasagne Gratängform 2
%
180-200 40-50
Gratäng
Potatisgratäng, råa ingredienser,
max. 4 cm hög
1 gratängform 2
4
160-180 60-80
2 gratängformar 3+1
:
150-170 60-80
Varma smörgåsar
4 st. Galler + långpanna 3+1
4
160-170 10-15
12 st. Galler + långpanna 3+1
4
160-170 15-20
