61
Fisk
Vänd fiskbitarna efter
Z av tiden.
Du behöver inte vända hel fisk. Sätt in hela fisken med
ryggsidan upp i ugnen, alltså med ryggfenan uppåt. Ställ en
skalad potatis eller ett litet ugnsfast fat i buken på fisken, så att
den står ordentligt.
Tillsätt en matsked vätska som ångar med när du kör fiskfilé.
Tips vid stekning och grillning
Anpassad tillagning
Anpassad tillagning eller lågtemperaturtillagning är perfekt för
att tillaga mört kött som ska bli rosa eller precis genomstekt.
Köttet blir väldigt saftigt och riktigt mört.
Din fördel: du får större frihet att planera menyn, det är inga
problem att varmhålla kött gjort med anpassad tillagning.
Anvisningar
■ Använd bara färskt, felfritt kött. Putsa bort alla senor och
fettkanter. Vid anpassad tillagning kan rätten ta smak av
fettet.
■ Du behöver inte vända större köttbitar.
■ Du kan skära upp köttet direkt efter anpassad tillagning. Det
behöver inte vila.
■ Köttet blir rosa inuti tack vare den speciella
tillagningsmetoden. Men det är varken rått eller ogenomstekt.
■ Vill du ha köttsky, tillaga köttet i stekgryta med lock.
Observera att tillagningstiderna blir kortare.
■ Använd en stektermometer för att kontrollera om köttet är
färdigt. Enheten ska hålla en köttemperatur på 60 °C i minst
30 minuter.
Lämpliga kastruller, grytor och pannor
Använd en låg form, t.ex. porslinsfat eller glasgryta utan lock.
Ställ den öppna formen på galler på fals 2.
Inställning
1. Välj över-/undervärme
% och ställ in temperaturen på mellan
70 och 90 °C.
Förvärm ugnen och värm på form eller fat samtidigt.
2. Bryn på lite fett i en stekpanna. Bryn köttet runtom, även i
ändarna, och lägg det sedan i den förvärmda formen.
3. Ställ in formen med köttet i ugnen igen och påbörja
anpassad tillagning. Anpassad tillagning på 80 °C är perfekt
för de flesta köttstycken.
Tabell
Anpassad tillagning passar möra delar av fågel, nöt, kalv, fläsk
och lamm. Tiderna vid anpassad tillagning är anpassade till
köttets tjocklek och köttemperatur.
Kalkonrullader 1,5 kg öppen 1
4
200-220 110-130
Kalkonbröst 1,0 kg täckt 2
%
180-200 80-90
Kalkonklubba 1,0 kg Galler 2
4
180-200 90-100
Fågel Vikt Tillbehör och for-
mar
Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur
i °C, grilläge
Tillagningstid
i minuter
Fisk Vikt Tillbehör och for-
mar
Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur
i °C, grilläge
Tillagningstid
iminuter
Fisk, hel à ca 300 g Galler 2
(
2 20-25
1,0 kg Galler 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Galler 2
4
190-210 60-70
2,0 kg täckt 2
%
190-210 70-80
Fiskkotlett, 3 cm tjock Galler 3
(
2 20-25
Fiskfilé täckt 2
%
210-230 25-30
Tabellen innehåller inga uppgifter om
stekens vikt.
Använd uppgifterna för den närmast lägre vikten och förläng tillagningstiden.
Hur vet jag att steken är färdig? Använd en stektermometer (kan köpas i fackhandeln) eller gör "skedtestet". Tryck med
en sked på steken. Om steken känns fast är den färdig. Om den ger efter behöver den
ytterligare tid i ugnen.
Steken har blivit för mörk och på vissa
ställen är ytan bränd.
Kontrollera falsnivån och temperaturen.
Steken ser bra ut, men skyn har bränt
vid.
Välj ett mindre stekkärl eller tillsätt mer vätska nästa gång.
Steken ser fin ut men skyn är för ljus
och vattnig.
Välj ett större stekkärl och mindre vätska nästa gång.
När du öser steken bildas vattenånga. Detta är helt normalt. En stor del av vattenångan släpps ut via ångutsläppet. Ångan kan
bilda kondensvatten på den svalare manöverpanelen och skåpluckorna.
