22
Liha
Laita astiaan ohjeen mukainen määrä nestettä.
Naudanliha
Laita patapaistin joukkoon riittävästi nestettä. Voit käyttää myös
marinadia. Kypsennä paahtopaistia rasvapuoli ylöspäin.
Riista
Voit laittaa riistan pinnalle pekonia; liha pysyy mehukkaampana,
mutta ei ruskistu niin voimakkaasti. Saat riistaan hienon maun,
kun marinoit sen ennen kypsennystä yön yli jääkaapissa
piimässä, viinissä tai etikassa.
Jos kypsennät useampia jäniksenreisiä, aseta paino
painavimman reiden mukaan.
Kaniinin voit kypsentää myös paloiteltuna. Aseta
kokonaispaino.
Kala
Puhdista kala, mausta sitruunanmehulla ja suolalla tavalliseen
tapaan.
Haudutettuun kalaan: laita astiaan ½ cm nestettä, esim. viiniä
tai sitruunanmehua.
Paistettuun kalaan: kääntele kala jauhoissa ja voitele sulatetulla
voilla.
Kokonainen kala onnistuu parhaiten, kun se on astiassa
vatsallaan. Siis siten, että selkäevä ovat ylöspäin. Jotta kala
pysyy hyvin pystyssä, laita sen vatsaan sopivasti leikattu peruna
tai pieni uuninkestävä astia.
Jos kaloja on useampia, aseta kokonaispaino. Kalojen pitää
olla lähes samankokoisia ja yhtä painavia. Esimerkki: Kaksi
purotaimenta 0,6 kg ja 0,5 kg. Aseta painoksi 1,1 kg.
Reidet, tuoreet, esim. broilerin, ankan,
hanhen, kalkkunanreidet
P6* 0,3-1,5 Ei Painavimman rei-
den paino
Ohjelmat Ohjelman numero Painoalue kg Nesteen lisäämi-
nen
Asetettava paino
Ohjelmat Ohjelman numero Painoalue kg Nesteen lisäämi-
nen
Asetettava paino
Naudanliha
Patapaisti, tuore
esim. etuselkä, lapa, kulmapaisti, saksal.
hapanpaisti
P7 0,5-3,0 Kyllä Lihan paino
Patapaisti, pakastettu
esim. lapa, etuselkä, rinta
P8* 0,5-2,0 Kyllä Lihan paino
Paahtopaisti, tuore, englantilainen
esim. ulkofilee
P9 0,5-2,5 Ei Lihan paino
Vasikanliha
Paisti, tuore, vähärasvainen
esim. kulmapaisti, paahtopaisti
P10 0,5-3,0 Kyllä Lihan paino
Paisti, tuore, marmoroitunut
esim. etuselkä, kaula
P11 0,5-3,0 Hiukan Lihan paino
Potka luulla, tuore P12 0,5-2,5 Kyllä Lihan paino
Lampaanliha
Reisi, tuore, luuton, täyskypsä P13 0,5-2,5 Hiukan Lihan paino
Reisi, tuore, luuton, medium P14 0,5-2,5 Ei Lihan paino
Reisi, tuore, luulla, täyskypsä P15 0,5-2,5 Hiukan Lihan paino
Reisi, pakastettu, luuton, täyskypsä P16* 0,5-2,0 Hiukan Lihan paino
Reisi, pakastettu, luulla, täyskypsä P17* 0,5-2,0 Hiukan Lihan paino
Riista Ohjelman numero Painoalue kg Nesteen lisäämi-
nen
Asetettava paino
Hirvipaisti, tuore
esim. lapa, rinta
P18 0,5-3,0 Kyllä Lihan paino
Kauriinreisi luuton, tuore P19 0,5-3,0 Kyllä Lihan paino
Jäniksenreisi luulla, tuore P20 0,3-0,6 Kyllä Lihan paino
Kaniini, tuore P21 0,5-3,0 Kyllä Lihan paino
Ohjelmat Ohjelman numero Painoalue kg Nesteen lisäämi-
nen
Asetettava paino
Kala
Purotaimen, tuore, haudutus P22* 0,3-1,5 Kyllä Kokonaispaino
Purotaimen, tuore, paistaminen P23* 0,3-1,5 Ei Kokonaispaino
