30
Fisk
Vend fisk i stykker efter
Z af tiden.
Det er ikke nødvendigt at vende hele fisk. Læg hele fisk i ovnen
i svømmestilling med rygfinnen opad. Placer en kartoffel, hvor
den ene side er skåret af, eller en lille ovnfast form i fiskens
bugåbning, så den står stabilt.
Tilsæt ved dampning nogle spiseskefulde væde til fiskefileter.
Stege- og grilltips
Langtidsstegning
Langtidsstegning, også kaldet lavtemperatur-stegning, er den
ideelle tilberedningsmetode til alle former for skært kød, som
skal tilberedes meget præcist, som f.eks. rosastegt. Kødet
bevarer al saften og bliver blødt som smør.
Deres fordel: De har meget frie hænder ved planlægningen af
menuen, fordi langtidsstegt kød kan holdes varmt længe uden
problemer.
Anvisninger
■ Brug kun frisk kød af bedste kvalitet. Fjern omhyggeligt sener
og fedtkanter. Fedt udvikler en kraftig smag ved
langtidsstegning.
■ Selv større stykker kød skal ikke vendes.
■ Kødet kan skæres ud umiddelbart efter langtidsstegningen.
Det er ikke nødvendigt at lade kødet hvile.
■ På grund af denne særlige tilberedningsmetode bliver kødet
rosa. Men det betyder ikke, at det er råt eller for lidt
gennemstegt.
■ Hvis De ønsker at lave en sauce til kødet, skal kødet
tilberedes i et fad med låg. Men vær opmærksom på, at dette
reducerer tilberedningstiderne.
■ Anvend et stegetermometer til kontrol af, om kødet er
gennemstegt. Der skal opretholdes en kernetemperatur i
kødet på 60 °C i mindst 30 minutter.
Egnede gryder og pander
Anvend lave fade, som f.eks. et serveringsfad af porcelæn eller
et glasstegefad uden låg.
Sæt altid fadet uden låg på risten i rille 2.
Indstilling
1.Vælg ovnfunktionen Over-/undervarme
%, og indstil en
temperatur mellem 70 og 90 °C.
Forvarm ovnen, og opvarm samtidig også fadet.
And, hel 2,0 kg Rist 2
4
190-210 100-110
Andebryst 300 g pr.
stk.
Rist 3
4
240-260 30-40
Gås, hel 3,5-4,0 kg Rist 2
4
170-190 120-140
Gåselår 400 g pr.
stk.
Rist 3
4
220-240 40-50
Lille kalkun, hel 3,0 kg Rist 2
4
180-200 80-100
Kalkunrullesteg 1,5 kg Uden låg 1
4
200-220 110-130
Kalkunbryst 1,0 kg Med låg 2
%
180-200 80-90
Kalkunlår 1,0 kg Rist 2
4
180-200 90-100
Fjerkræ Vægt Tilbehør og fade Rille Ovnfunk-
tion
Temperatur
i °C, grilltrin
Varighed
iminutter
Fisk Vægt Tilbehør og fade Rille Ovnfunk-
tion
Temperatur
i °C, grilltrin
Varighed
i minutter
Fisk, hel ca. 300 g pr.
stk.
Rist 2
(
2 20-25
1,0 kg Rist 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Rist 2
4
190-210 60-70
2,0 kg Med låg 2
%
190-210 70-80
Fiskekotelet, 3 cm tyk Rist 3
(
2 20-25
Fiskefilet Med låg 2
%
210-230 25-30
Stegens vægt er ikke angivet i tabellen. Vælg angivelserne svarende til den næstlaveste vægt, og forlæng tilberedningstiden.
De ønsker at finde ud af, om stegen er
færdig.
Benyt et stegetermometer (fås i specialbutikker), eller prøv med en ske. Tryk på stegen
med en ske. Hvis stegen føles fast, er den færdig. Giver stegen efter, skal den tilberedes
lidt længere.
Stegen er for mørk, og sværen er visse
steder blevet branket.
Kontroller rillehøjde og temperatur.
Stegen ser fin ud, men skyen er branket. Vælg næste gang et mindre stegefad, eller tilsæt mere væde.
Stegen ser fin ud, men skyen er for lys
og vandet.
Vælg et større stegefad næste gang, og tilsæt mindre væde.
Der dannes damp, når der hældes
væske på stegen.
Det er fysisk betinget og normalt. Størstedelen af vanddampen ledes ud gennem udluft-
ningen. Vanddampen kan sætte sig forsiden af apparatet eller på køkkenelementerne
ved siden af og dryppe af som kondensvand.
