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Fisch
Wenn Sie direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie zusätzlich
die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Die Flüssigkeit wird aufge-
fangen und der Backofen bleibt sauberer.
Wenden Sie Fischstücke nach
Z der Grillzeit.
Ganzer Fisch braucht nicht gewendet werden. Schieben Sie
den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit Rückenflosse nach
oben, in der Backofen. Eine angeschnittene Kartoffel oder ein
kleines ofenfestes Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabili-
tät.
Beim Fischfilet geben Sie einige Eßlöffel Flüssigkeit zum Düns-
ten hinzu.
Tipps zum Braten und Grillen
Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist die
ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa oder
auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saf-
tig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich
problemlos warm halten.
Geeignetes Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter ohne Deckel.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 1 auf den Rost.
So gehen Sie vor
1.Ober-/Unterhitze % wählen und eine Temperatur zwischen
70-90 °C einstellen. Den Backofen vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
2.Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
3.Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen
und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-
gartemperatur von 80 °C ideal.
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
allen Seiten, auch an den Enden, an.
Größere Fleischstücke müssen nicht gewendet werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeschnitten
werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch rosa aus.
Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar.
Wenn Sie für ihr Fleisch Soße wollen, garen Sie in einem
geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die
Garzeiten verkürzen.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Fisch Gewicht Zubehör und
Geschirr
Höhe Heizart Temperatur
in °C, Grillstufe
Dauer
in Minuten
Fisch, ganz je ca. 300 g Rost 2
(
220-25
1,0 kg Rost 1
4
200-220 45-55
1,5 kg Rost 1
4
180-200 60-70
Fischkotelett, 3 cm dick Rost 2
(
220-25
Fischfilet geschlossen 1
%
210-230 25-30
Für das Gewicht des Bratens stehen
keine Angaben in der Tabelle.
Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern
Sie die Zeit.
Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig
ist.
Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die
“Löffelprobe“. Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er
fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste
stellenweise verbrannt.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist angebrannt.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-
keit zu.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein grer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.
Gericht Gewicht Höhe Heizart Temperatur
in °C
Anbratdauer
in Minuten
Sanftgardauer
in Stunden
Geflügel
Putenbrust 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Entenbrust* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
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